Сушка овощной ямы: Сушите овощные ямы правильно! Иначе – ждите беды!

Сушите овощные ямы правильно! Иначе – ждите беды!

НОВОСТИ КОМПАНИЙ

Все новости

ЛЕНТА НОВОСТЕЙ

12:46 Смертельный побег

09:07 Вернувшиеся из отъезда жители многоквартирных домов смогут сделать перерасчёт платы за вывоз ТКО

13:40 Чайковцев приглашают на публичные слушания по бюджету1

12:38 Пьяная ссора закончилась четырьмя ножевыми

15:15 Пермский патентный поверенный Кирилл Логинов – о собственном сервисе по продаже и покупке зарегистрированных товарных знаков «Onlineznak»

10:56 На площади Карла Маркса начали установку новогодней ёлки1

10:37 Огнеборцы тушили Точмаш, автомобиль в гараже и баню

11:57 Когда в городе нет хозяина… 17

09:59 По следам Деда Мороза5

13:26 Чайковцев приглашают на выставку

09:01 Путёвка в Волгоград ждёт вас!

15:37 Чайковцев приглашают на «Фейерверк Китайского Дворика»

Все новости

Опросы

Реклама

В
Прикамье на прошлой неделе произошло два
пожара в овощных ямах. Поэтому
в преддверии сезона сбора урожая, огнеборцы напоминают, как нужно правильно
сушить ямы и погреба.

Ср 21 августа 2019, 11:43

Фото: 7dach.ru

При подготовке овощных ям к закладке урожая многие хозяева, пытаясь их хорошо просушить, не соблюдают правила пожарной безопасности: внутри погребов разводят костры, используют печки-буржуйки, электровентиляторы и самодельные нагревательные приборы. Такой вид сушки может привести к пожару.

Только на прошлой неделе в Прикамье было зафиксировано два таких случая. Так, 15 августа 2019 года произошел пожар в овощной яме в с. Сая Березовского района. Причина пожара – использование открытого огня при сушке овощной ямы. 17 августа еще один пожар в овощной яме произошел в с. Елово. На этот раз причиной пожара послужило нарушение правил пожарной безопасности при эксплуатации электронагревательного прибора при сушке овощной ямы.

11 ОНПР по Чайковскому ГО и Еловскому МР напоминает, что нарушение правил просушки погребов чреваты несчастными случаями с трагическими последствиями. Владельцам овощных ям следует помнить об основных правилах по подготовке ям к новому сезону.

Сушка должна проводиться только свободным доступом теплого воздуха. Также просушивать овощехранилища можно окуриванием комовой серой или серными шашками. Для дезинфекции помещения стены и стеллажи необходимо побелить известью хлорной или гашеной с добавлением медного купороса. Кроме того, перед загрузкой овощей необходимо проверить электропроводку. Если в подземном помещении проведено электрическое освещение, обязательно соблюдение установленных норм и требований при его оборудовании. Периодически необходимо проверять состояние проводки, так как повреждение ее грызунами может стать причиной замыкания, а в результате возникнет пожар. Если освещение погреба отсутствует, пользуйтесь только безопасными источниками света. Применение свечей, керосиновых ламп и тому подобных светильников недопустимо.

При просушке погребов следует помнить, даже небольшая концентрация угарного газа в воздухе (до 10 %) является опасной для человека. Однако человеку почувствовать ядовитое вещество и его мгновенное воздействие на организм, практически невозможно. По словам медиков, при отравлении сначала появляется легкая слабость, головокружение, а потом человек теряет сознание. При этом силы покидают пострадавшего довольно быстро, и подняться наверх самостоятельно он уже не может.

Чтобы протапливание погреба не привело к печальным последствиям, нужно быть предельно внимательными. Перед тем как его протопить, следует хорошенько проветрить помещение (не менее суток). Для того чтобы спуститься в погреб после протапливания, обязательно следует проверить, есть ли там кислород. Существует простой способ узнать это: зажечь свечу и опустить ее в погреб. Если огонь погас, кислорода в помещении нет. В этом случае требуется дополнительное проветривание.

Спускаться в погреб или проводить работу по расчистке подземных помещений в одиночку тоже не следует. Спускаясь вниз, необходимо прочно обвязаться веревкой, другой ее конец должен быть наверху, у одного или нескольких страхующих. Тогда, при необходимости, помощникам (страхующим) можно будет подать сигнал и у них будет возможность оказать помощь пострадавшему. При обнаружении в погребе человека без сознания следует как можно скорее вызвать бригаду «скорой медицинской помощи».

Также рекомендуется в процессе просушки погреба дымовой шашкой (и прочими дымящими средствами) не оставлять помещение без присмотра. Помимо прочего это чревато вызовом пожарной охраны бдительными соседями, с последующим вскрытием вашего гаража, в результате которого вы будете вынуждены за свой счет ремонтировать поврежденные элементы вашего гаража. 

11 Отдел надзорной деятельности и профилактической работы просит жителей Чайковского городского округа и Еловского муниципального района быть бдительными и соблюдать правила пожарной безопасности. Телефон экстренного реагирования противопожарной службы — 01, с мобильного телефона — 101, 112 (звонок бесплатный, номер 112 можно набрать вне зоны покрытия сети мобильного оператора).

Источник информации: Чайковские.Новости

ЛЕНТА НОВОСТЕЙ

Тренеров наделят статусом педагогов со всеми их правами и обязанностями

На
октябрьском заседании Законодательного Собрания Пермского края депутаты приняли
несколько социально значимых и важных законов

Пн 31 октября 2022, 09:07

Комментариев: 1

Мобильный интернет – в сельскую местность Чайковского округа

Жители Прикамья до 12 ноября могут выбрать село
или деревню, которые в 2023 году будут обеспечены сотовой связью и мобильным
интернетом 4G (LTE). Среди населённых пунктов
Пермского края, за которые можно отдать свой голос, – деревни Каменный Ключ,
Бурёнка, Жигалки, Завод Михайловский, село Зипуново и другие деревни и сёла Чайковского городского округа

Вт 01 ноября 2022, 09:11

Комментариев: 3

Житель Чайковского осуждён на полгода исправительных работ за незаконную рубку лесных насаждений

Чайковский
городской суд вынес обвинительный приговор в отношении 65-летнего местного
жителя, который вырубил 32 ели и берёзы, не имея на то разрешения

Пт 28 октября 2022, 09:15

Комментариев: 3

Правила проезда круговых перекрёстков изменятся с 1 марта следующего года

С 1 марта 2023 года вступают в силу поправки в Правила дорожного
движения. В них будут прописаны и изменения правил проезда круговых перекрёстков

Вс 30 октября 2022, 09:13

Комментариев: 12

Участвуй в акции и выигрывай путёвку в город-герой Волгоград!

С 1 ноября стартует акция «Я и Великая Победа». Еженедельник «Частный
Интерес» уже третий год подряд проводит военно-патриотическую интеллектуальную
игру для старшеклассников, посвящённую Великой Отечественной войне. И вновь
школьные команды смогут побороться за главный приз – на этот раз поездку в
Волгоград 

Cб 29 октября 2022, 09:23

Комментариев: 0

Год исправительных работ за кражу

Жительница Чайковского ответила перед судом за кражу с
банковской карты

Cб 12 ноября 2022, 03:16

Комментариев: 1

Чайковцы – лучшие на «Играх ГТО»

Чайковская команда заняла первое место на
региональном фестивале «Готов к труду и обороне»

Вс 06 ноября 2022, 23:35

Комментариев: 9

Чайковцев приглашают на «Фейерверк Китайского Дворика»

В спорткомплексе посёлка Марковского пройдёт физкультурно-спортивное
мероприятие «Фейерверк Китайского Дворика». Это своеобразный фестиваль чайковского клуба ушу «Китайский Дворик», который проводится с 2005 г. 

Чт 17 ноября 2022, 15:37

Комментариев: 0

ЛЕНТА НОВОСТЕЙ

Как просушить овощную яму в гараже от конденсата если нет электричества

Как просушить овощную яму в гараже от конденсата если нет электричества

Овощная яма — это резервуар, в котором можно хранить продукты, овощи, фрукты и запасы урожая на даче, в загородном доме, в частном секторе. В ней не портится еда, сохраняются все вкусовые качества и полезные микроэлементы, продукты не гниют. Это достаточно простая конструкция, для функционирования которой нужны правильная температура, влажность, свет, тепло и регулярное кондиционирование. Устанавливаться устройство может как на улице, так и в гараже. Если оно монтируется в гараже, то крайне важно знать, какие условия нужно соблюдать для поддержания качества продуктов. Одна из самых важных деталей — это то, как просушить овощную яму в гараже. Просушивание резервуара очень важно, потому что оно убирает лишнюю влагу и устраняет конденсат, которые способствуют образованию гнили на продуктах, а также распространению болезнетворных микроорганизмов и порче еды. Правильно установленная яма — это залог сохранения продуктов всю зиму.

Способы сушки конструкции

Сушка овощной ямы бывает нескольких способов. Она необходима для того, чтобы устранить сырость. Как просушить овощную яму?

1. Вам понадобится старое металлическое ведро. Его нужно устанавливать в центре гаража, в нем нужно развести огонь и поддерживать его до тех пор, пока не снизится влага в помещении.
2. Также вы можете монтировать трубопровод с выводом на улицу, под ним поместить баночку со свечей, которая будет поддерживать естественную тягу (просушиваться резервуар будет в течение нескольких дней).
3. Дополнительно можно использовать тепловую пушку.

Как избавиться от воды в овощной яме, если она достигла нескольких десятков сантиметров? Перед тем, как высушить овощную яму в гараже, вам обязательно нужно использовать дренажный насос для откачки лишней воды.

Также есть и другие способы. Это использование железной печки и жаровни.

Как происходит сушка хранилища?

Как просушить овощную яму в гараже своими руками, используя метод железной печки? Это достаточно непростой процесс, но эффективный. Вам понадобится печка, ее нужно подключить, для того чтобы устройство прогрело максимально стенки погреба. Печку нужно протопить до того момента, когда все поверхности (потолок, пол, стены) полностью высохнут и будут теплыми. Также сначала нужно реализовать подготовительные работы, после уже основные. Как сушить овощную яму в гараже? Делать это необходимо только в теплое время (последние месяцы весны и лето).

Проведение подготовительных работ



Перед тем, как высушить овощную яму, нужно обязательно реализовать подготовительные работы. Для того чтобы начать сушку гаража, нужно освободить его от всех лишних предметов, продуктов, он должен быть пустым. Обязательно вынесите все предметы, включая все инструменты и коробки. Также выметите мусор и оставьте помещение на пару дней пустым для того, чтобы воздух просушился естественным образом. Это лучше всего сделать в летнее время. Если у вас в гараже есть деревянные конструкции, то после того как вы их вынесите на улицу, обязательно их промойте раствором из горячей воды и мыла, далее они должны полностью высохнуть.

Быстрая сушка с применением жаровни

Как просушить погреб в гараже при помощи жаровни? Этот метод можно применять только через несколько дней после того, как завершится природная сушка погреба. Что собой представляет жаровня? Это обычное ведро, которое в любом случае есть у каждого владельца частного дома. К ведру прикрепляется проволока, есть на ней окончание в виде крючка, это делается для того, чтобы устройство можно было легко и быстро перемещать в помещении. В ведро помещается сырье. Это предварительно наколотая древесная щепка. Ее нужно поджечь, когда она хорошо прогорит, вы можете добавлять дрова. Жаровня будет продуцировать жар, который прогреет помещение и вытеснит наружу застоявшийся влажный воздух. Также такой метод предотвращает образование плесени, появление грибков и насекомых, так как выделяется едкий дым.

Сушка резервуара с помощью свечи

Как просушить овощную яму в гараже если нет электричества? Вам помогут свечки. Для того, чтобы реализовать данный метод, вам нужно удлинить патрубок вентиляции до самого пола. После поставьте свечу для фиксации в любую банку и подпалите. После того как свеча загорится, поставьте ее  под входное отверстие трубопровода. Также позаботьтесь о том, чтобы создать импульс первоначальной воздушной тяги. Сделать это можно, просто подпалив лист бумаги в патрубке. Принцип работы заключается в том, что пламя свечи самостоятельно поддерживает тягу. Данный процесс выполняется за три дня, поэтому вам потребуется несколько свечей, для того чтобы просушить и стены, и потолок, и пол. После того, как как просушиться погреб в гараже от конденсата, вы сможете на место ставить все полки и стеллажи.

Осушители воздуха

Как избавиться от конденсата в овощной яме при помощи осушителей воздуха? После того как вы обустроили вентиляцию в овощной яме, необходимо заняться ее сушкой посредством осушителей воздуха. Этот способ не из дешевых, он применяется, если у вас гараж имеет большие размеры. Осушители — специальные приборы, которые просушивают помещение и поддерживают уровень влажности на стабильном показатели. Сушки периодически остаются в помещении. Принцип работы данного устройства заключается в том: что воздух, который проходит через осушитель, охлаждается. Влага собирается в отдельном приемнике, далее стекает капельками в поддон.  Воздух охлаждается, а не нагревается, что остужает гараж. Современные конструкции функционируют на основе фриона. Воздух попадает в осушитель при помощи вентилятора.

Дезинфекция и борьба с грибками и плесенью

Как просушит погреб в гараже после затопления и что делать если после этого образовались бактерии, грибки и плесень? Рекомендуем вам нанести побелку на стены и потолок, предварительно добавив в нее раствор медного купороса. В качестве побелки подойдет обычная известь. Также рекомендуем воспользоваться антисептической пропиткой, которая продается в магазинах. После побелки стены и потолок нужно обязательно качественно высушить. Сделать это нужно летом.

Выбор способа

Выбрать правильный способ сушки помещения — это так же важно, как и выбор вида компостной ямы. Вы можете остановиться на любом способе из предложенных, так как все они сделают ваш погреб полностью сухим, в нем можно будет хранить овощи и фрукты. Важно: вам нужно основываться на площади гаража. Если он небольшой, то вам не нужно тратиться на осушитель ( площадь должна быть до 2 м кв). Вы точно справитесь, используя жаровню или свечки. Обратите внимание, что опускать продукты внутрь можно будет исключительно после завершения всех процессов, досушивать гараж весной, осенью и зимой не рекомендуется, так как это негативно повлияет на качество продуктов.

Рейтинг статьи: 

Понравилась статья?

• да (713)
• нет (577)

Поделиться в социальных сетях:

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ

Шнековая лопата для уборки снега своими руками

С приходом зимы, казалось, все работы на садовом участке или огороде замирают. На самом деле это

Читать далее

Как сделать бытовку 6 на 6 своими руками?

Сначала люди стремятся из села переехать в город, но потом, хотя бы на выходные, стараются сбежать

Читать далее

Компостная яма из шифера своими руками

Компостная яма из шифера своими руками — это простая конструкция, которая решает проблему

Читать далее

Жидкие бытовые отходы в частном доме нужно откачив

Владельцы частных домов обычно не могут похвастаться подключением к центральному канализационному

Читать далее

ПОДПИСКА

Понравилась статья? Подписывайтесь на обновления сайта по RSS, или следите за обновлениями ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook, Google Plus, Twitter.

Подписывайтесь на обновления по E-Mail:

E-mail *

Расскажите друзьям! Расскажите об этой статье своим друзьям в любимой социальной сети с помощью кнопок в панели слева. Спасибо!

Обезвоживание мяса, перца, помидоров, фруктов и т. д.

AmazingRibs. com поддерживается нашим Pitmaster Club. Кроме того, когда вы покупаете со ссылками на нашем сайте, мы можем получить комиссию за поиск.
Нажмите, чтобы увидеть, как мы тестируем и проверяем продукты.

Выложить на:

Копченые вяленые помидоры невероятны. Бросьте их в салат. На пиццу. В суп. Безграничные возможности. Сладкий, как изюм. Соблазнительно дымный. Мне не нужно рассказывать вам, насколько вкусна вяленая вяленая корочка, но копченая вяленая вяленая корочка поворачивает циферблат до 11. И как только вы приготовите их сами, вы больше никогда не купите сушеный перец чили чипотле.

Довольно легко обезвоживать продукты на гриле или в коптильне, если вы можете контролировать температуру и поддерживать ее на низком уровне. Помните, что мясо примерно на 75% состоит из воды, поэтому его сушка и приготовление вяленого мяса может занять много времени, а если температура слишком высокая, оно пережарится или подгорит снаружи. По этой причине коптильни на пеллетах идеальны, поскольку они установили цифровое управление и забыли об этом, и большинство из них можно настроить на температуру ниже 200 ° F. Грили и коптильни отлично подходят для сушки мяса, чтобы приготовить вяленое мясо, помидоры и перец чили. Внутренние электрические дегидраторы лучше подходят для трав, капусты и фруктов.

Для сушки и копчения продуктов необходим непрямой нагрев, поэтому на гриле необходимо использовать двухзонную установку. Большинство коптилен предназначены для непрямого приготовления пищи. На камадосах нужно использовать дефлекторную пластину, пригодится и сетчатый гриль-топпер. Я большой поклонник антипригарных узких сетчатых ковриков Frogmats

для работы, тем более что их можно мыть в посудомоечной машине. Вы можете использовать как нижнюю, так и верхнюю решетку, если позволяет ваша установка.

Самое сложное — снизить температуру. При необходимости вы можете открыть крышку, чтобы горячий воздух выходил наружу. Имейте в виду, что при низких температурах может потребоваться много часов, чтобы высушить влажные вещи, такие как мясо и помидоры, поэтому вы будете использовать много топлива. Один трюк, который хорошо работает, если у вас есть проблемы со снижением температуры, заключается в том, чтобы коптить сырую пищу до 30 минут на открытом воздухе, что достаточно долго, чтобы придать ей аромат и убить большинство микробов, а затем переместить ее в помещение в электрический дегидратор, чтобы завершить процесс. работу точнее.

Электрические дегидраторы

Я предпочитаю делать вяленое мясо, помидоры и перец чили на своих коптильнях, но для сухофруктов, овощей, зелени, тыквенных семечек, чипсов из капусты, крекеров, кожуры фруктов и овощей я использую электрический комнатный дегидратор. Они даже могут оживить вялые картофельные чипсы. Они стоят тысячи долларов за коммерческое качество, но топовые домашние устройства могут стоить около 500 долларов. Бюджетные устройства стоят всего 120 долларов. Сладкое место находится в диапазоне от 200 до 300 долларов.

Вам нужна модель с регулируемым термостатом, потому что мясо должно сушиться при более высоких температурах, чем травы, для безопасности и вкуса. Диапазон от 85°F до 165°F является идеальным. Не менее важен таймер с автоматическим отключением. Иногда вам нужно перевернуть еду или перевернуть лотки, поэтому будильник может быть полезен, хотя вы можете просто установить кухонный будильник или будильник на своих часах или телефоне.

В лучших моделях обогреватель расположен сверху, сбоку или сзади. Капли и крошки могут вызвать проблемы с нагревателями на дне. Некоторые модели укладывают лотки друг на друга, а некоторые загружают на стойку. Фронтальные загрузчики на стеллаже облегчают наблюдение за процессом и поворотом лотков. Когда нагреватель находится сбоку или сзади, поток воздуха является горизонтальным, поэтому вы можете сушить разные продукты одновременно, не смешивая ароматы, и все лотки получают примерно одинаковый нагрев и поток воздуха.

Лотки могут содержать сетку для мелких продуктов, таких как горох или помидоры черри, или твердые листы с антипригарным покрытием для приготовления фруктовой кожуры или пюре. Вам нужна сетка, которую можно мыть в посудомоечной машине. Листы с антипригарным покрытием можно стирать вручную в раковине, но в конечном итоге вам придется их заменить.

Двумя ведущими производителями являются Nesco и Excalibur, хотя существует, возможно, 20 или более производителей. Nesco производит в основном круглые устройства с круглыми лотками, уложенными друг на друга, с нагревателем и блоком вентилятора сверху. Excalibur производит прямоугольные устройства с нагревателем сзади и квадратными лотками на полках, которые могут выдвигаться и выдвигаться вперед. Модели Excalibur также имеют дополнительную стеклянную переднюю дверцу, которая позволяет легко видеть прогресс. Компания Tribest является примечательным производителем, потому что их модель Sedona имеет программируемые цифровые элементы управления и дисплеи, и она очень тихая.

Я поклонник моделей Excalibur (я использую Excalibur 3926TB

с 9 полками), потому что нагреватель и вентилятор находятся сзади, поэтому поток воздуха горизонтальный, я могу легко снять лотки, когда еда на одной полке будет готова, и уйти другие продукты, я могу поворачивать квадратные полки на 1/4 оборота за раз, если захочу, и у меня есть дополнительная стеклянная дверца, поэтому я легко вижу. Самый большой недостаток в том, что он может быть шумным, и вам нужно оставить место наверху, потому что ручки находятся сзади.

Врагами сушеных продуктов являются бактерии, ферменты, кислород и влага. Сделайте это правильно, и бактерии будут уничтожены, ферменты деактивированы, влажность снизится до уровня, который не будет поддерживать микробы, а кислород будет удален, чтобы жиры и другие соединения не прогоркли. По этой причине вам также следует купить вакуумный упаковщик, чтобы после сушки вы могли оптимально хранить продукт. Вакуумная упаковка повышает безопасность, вкус и срок годности. Заморозка еще больше продлит срок хранения.

Связанные статьи

• Лучшее старомодное вяленое мясо копченой говядины от Meathead
• 2 зоны гриля: как лучше всего контролировать температуру на гриле

Опубликовано: 23.07.2012

Последнее изменение: 22.04.2021

Выложить на:

• Митхед — Основатель и издатель AmazingRibs. com, Митхед известен как евангелист гедонизма сайта и заклинатель барбекю. Он также является автором бестселлера New York Times «Meathead, The Science of Great Barbecue and Grilling», названного Southern Living одной из «100 лучших кулинарных книг всех времен».

---

Дегидратор Alton Brown

В качестве альтернативы вы можете собрать свою собственную установку. Шеф-повар Food Network Элтон Браун добился своего, поместив приготовленное мясо на бумажные фильтры для кондиционирования воздуха (не фильтры из стекловолокна), а затем прикрепил их к оконному вентилятору коробчатой ​​​​формы с помощью банджи-шнуров. Умная идея, но вам придется выбрасывать фильтры после каждого использования, хотя они могут наполнить дом приятным запахом, если вы поместите их в кондиционер…

Spotlight

Это неоплачиваемые места размещения, это тщательно отобранные проверенные продукты.

Все перечисленные ниже продукты были протестированы и настоятельно рекомендуются. Нажмите здесь, чтобы узнать больше о нашем процессе проверки.

Используйте наши ссылки, чтобы помочь нам остаться в живых

Многие продавцы платят нам небольшую реферальную плату, когда вы нажимаете на наши ссылки «купить сейчас». Это не влияет на цену, которую вы платите, но помогает поддерживать сайт.

Grilla доказывает, что хорошие вещи приходят в небольших упаковках

Небольшие размеры коптильни Grilla Pellet Smoker (31,5″ x 29,5″) делают ее идеальной для использования в местах с ограниченным пространством для барбекю, в том числе на террасе многоквартирного дома. Нажмите здесь, чтобы прочитать наш обзор этой уникальной коптильни.

Кухонная бочка может быть слишком простой

У PBC есть бешеный культ по уважительной причине. Это одна из лучших сделок для курильщика в мире. Этот ребенок готовит круги вокруг дешевых коптильных аппаратов, потому что контролировать температуру намного проще. Нажмите здесь, чтобы прочитать наш подробный обзор и восторженные отзывы людей, которые владеют ими.

Принеси жару с помощью двухтрубных горелок Broil King Signet

Broil King Signet 320 — это недорогой газовый гриль с 3 конфорками, который сочетает в себе большую ценность и мощность под капотом, включая двухтрубные горелки, которые способен достигать высоких, обжигающих температур, которые конкурируют с большинством газовых грилей по сравнительной цене. Нажмите здесь, чтобы прочитать наш полный обзор.

Эффективность Kamado плюс гибкость вставки Slow ‘N Sear

Этот 22-дюймовый камадо, созданный на основе запатентованного SnS Grill аксессуара для угольного чайника Slow ‘N Sear, представляет собой керамический гриль премиум-класса, который обеспечивает истинное двухзонное приготовление пищи в камадо. Нажмите здесь, чтобы прочитать нашу статью об этой захватывающей плите.

Ода Клубу Питмастеров

От TBoneJack, неофициального поэта-лауреата Клуба Питмастеров:

AmazingRibs — это то, куда вам нужно,
Чтобы получить лучший совет,
Вы узнаете, как курить корову,
И красиво получится.

Коптильни, гаджеты, рецепты,
Уголь, газ или дрова?
Как, почему и что попробовать,
Когда дела идут плохо.

Методы выбора, подготовки и приготовления,
Маринады и тому подобное,
Растирания, рассолы, температура и время,
И как пользоваться костылем.

Секреты грудинки раскрыты,
Для влажного и нежного мяса,
Острие, филе, топленый жир,
Правильное сочетание остроты.

Я научился коптить ребрышки,
Великолепная кора, вкус и ценность,
Я хочу еще, я их возьму,
Моя последняя еда на этой Земле.

Мемфисская пыль им очень подошла,
Я подавала без соуса,
Не 3-2-1, не пережарено,
Без потери вкуса.

Джамбо, Ланг или Медоу-Крик,
Трудно дозвониться,
Почти преступление, так мало времени,
Я хотел бы попробовать их все.

Мне не стыдно, я не одинок,
Потому что у многих это много,
Но признаюсь, здесь, в Яме,
Моя жена сказала Нет! Нет! Нет!

Weber, Brinkman, PBC,
Не нужно нарушать бюджет,
Они готовят отличную еду, просто спроси меня, чувак,
Потому что у меня есть по одному из каждого.

Я одержим, я знаю, что это правда,
Они называют это МКС,
Я видел дока, он был в шоке,
Он тоже в этой каше.

Майрон Миксон, Джонни Тригг,
Cool Smoke’s Tuffy Stone,
Гарри Су, Крис Лилли тоже,
И Мо, который готовит один.

Все хорошие, мне нравятся,
Я уверен, что они хорошо готовят Q,
Они заслужили право, я вижу свет,
Я отдам им должное,

Но я узнал от многих поваров,
Этот веб-сайт бомба,
Чтобы узнать, что делать, перейдите по ссылке
AmazingRibs, точка com.

Устали от всплывающей рекламы?
Не надо закатывать истерику,
Разве ты не знаешь, просто потрать бабла,
И присоединяйся к нам в Яме.

А если поедете, не отчаивайтесь,
Дальше смотреть не надо,
Ответ ясен, поставьте пиво,
И закажи книгу Митхеда.

Почему в нашей натерке соль… поверхность. Поэтому толстые куски нуждаются в большем количестве соли.

Мы кладем соль в эти растирания в бутылках, потому что все коммерческие растирания содержат соль, и потребители ожидают ее. Вы все еще можете использовать их в качестве сухого рассола, просто посыпьте его заранее, чтобы дать соли время проникнуть. Для очень толстых кусков мяса мы рекомендуем добавить немного больше соли. Соль стоит первой в списке ингредиентов, потому что закон гласит, что порядок определяется по весу, а не по объему, а соль — это тяжелая порода.

По возможности посыпать одной столовой ложкой на фунт мяса за два или более часов до приготовления. Так называемый «сухой рассол», соль намокает, ионизируется, превращается в рассол и медленно проникает вглубь, усиливая вкус и сочность, образуя на поверхности красивую хрустящую «корочку». Посыпьте немного на стол тоже!

Они горячие? Нет! Вы всегда можете добавить хлопья острого перца или порошок Chipotle (мой любимый) заранее или за столом. Но мы оставили их мягкими, чтобы вы могли подавать их детям и тете Матильде

Сушка фруктов и овощей | Ohioline

Под редакцией: Мелинда Хилл, преподаватель по вопросам семьи и потребления,

Автор оригинала: Доррис Херрингшоу, преподаватель по вопросам семьи и потребления, на пенсии

Сушка — старейший метод сохранения пищевых продуктов. На протяжении всей истории солнце, ветер и дымящийся огонь использовались для удаления воды из фруктов, мяса, зерна и трав. По определению, обезвоживание пищи — это процесс удаления воды из пищи путем циркуляции через нее горячего воздуха, что препятствует росту ферментов и бактерий.

Питательная ценность сухих продуктов

Сушеные продукты вкусны, питательны, легки, просты в приготовлении, удобны в хранении и использовании. Потребление энергии меньше, чем необходимо для замораживания или консервирования, а пространство для хранения минимально по сравнению с пространством, необходимым для консервных банок и контейнеров для морозильной камеры.

Сушка лишь в минимальной степени влияет на пищевую ценность продуктов. Витамин А сохраняется при сушке; однако, поскольку витамин А чувствителен к свету, продукты, содержащие его, следует хранить в темных местах. Желтые и темно-зеленые овощи, такие как перец, морковь, кабачки и сладкий картофель, содержат большое количество витамина А. Витамин С разрушается под воздействием тепла, хотя предварительная обработка продуктов лимонным, апельсиновым или ананасовым соком увеличивает содержание витамина С.

Сушеные фрукты и овощи богаты клетчаткой и углеводами и содержат мало жира, что делает их полезными для здоровья продуктами питания. Сухофрукты имеют более высокую концентрацию углеводов, чем свежие фрукты; поэтому размеры порций, как правило, меньше. Согласно MyPlate и Руководству по диетическому питанию для американцев Министерства сельского хозяйства США , ½ чашки сухофруктов эквивалентны 1 чашке свежих фруктов. Диабетики должны особенно учитывать меньшие размеры порций при планировании приемов пищи и закусок, чтобы избежать повышения уровня глюкозы в крови.

Оборудование, необходимое для сушки

Чтобы быть уверенным в окончательном качестве и постоянной сушке продуктов, рекомендуется использовать дегидратор, особенно при непредсказуемой погоде в Огайо. Острые ножи и кухонный комбайн или блендер также облегчат задачу сушки.

Многие рекомендации требуют бланширования, приготовления на пару или предварительной обработки пищевых продуктов. Оборудование для этих процессов включает в себя глубокий котел с крышкой и проволочной корзиной, дуршлаг или тканевый мешок с открытой сеткой для хранения продуктов. Неметаллическая чаша лучше всего подходит для предварительной обработки фруктов и овощей, чтобы они не обесцвечивались.

Подготовка продуктов к сушке

Выберите спелые фрукты для сушки. Для достижения наилучших результатов используйте свежие продукты, без пятен и плесени.

Равномерная нарезка продуктов позволяет сухому воздуху циркулировать и сначала сушить поверхность продуктов. Нарежьте продукты ломтиками от ⅛ до ½ дюйма. Чем выше содержание воды, тем больше должен быть размер ломтика. Маленькие кусочки продуктов с высоким содержанием влаги, таких как арбуз, исчезнут, когда вся влага испарится.

Очищайте фрукты и овощи, включая бананы, дыни, тыкву и другие фрукты и овощи. Некоторые продукты, такие как яблоки или помидоры, можно сушить с кожурой, но помните, что неочищенные фрукты сохнут дольше. Целые фрукты и овощи можно сушить, но для успешного продукта потребуются время и внимание. Перед сушкой поместите их в кипящую воду, а затем в холодную воду, чтобы кожица растрескалась. Этот процесс называется «проверкой» продукта и ускоряет процесс сушки.

Предварительная обработка фруктов

Предварительная обработка — это рекомендуемые методы, используемые для производства качественных продуктов. Предварительная обработка не только предотвращает потемнение и улучшает качество; они также вызывают уничтожение патогенов, которые могут вызывать заболевания пищевого происхождения, таких как Escherichia coli O157:H7, видов Salmonella и Listeria monocytogenes . Предварительная обработка включает погружение, бланширование, приготовление пищи или засахаривание.

Погружение предотвращает окисление или изменение цвета фруктов и овощей. Погружение фруктов в аскорбиновую кислоту (витамин С) — один из самых безопасных способов предотвратить потемнение фруктов, но его действие может длиться не так долго, как сульфирование. Аскорбиновую кислоту можно приобрести в аптеке или продуктовых магазинах в виде порошка или таблеток. Одна чайная ложка равна 3000 миллиграммам в таблетках. Смешайте 1 чайную ложку с 2 стаканами воды. Дайте фруктам пропитаться в течение 3–5 минут, затем хорошо слейте воду и поместите на поддоны для сушки. После двух погружений в продукты добавьте больше кислоты, чтобы сохранить эффективность.

Коммерческие стабилизаторы свежих фруктов или их смеси также можно использовать, но они могут быть не такими эффективными, и большинство из них более дорогие. Разведите 1½ столовой ложки стабилизатора в 1 литре воды. Снова замочите на 3–5 минут, затем слейте воду и поместите на поддоны для сушки. Обновить раствор после двухкратного замачивания продукта.

Также можно использовать фруктовые соки . Окунайте фрукты в ананасовый или апельсиновый сок или другие фрукты с высоким содержанием витамина С. Помните, что каждый фрукт также придаст свой вкус, если фрукты замачиваются на 3–5 минут. Хорошо слейте воду и положите на поддоны для сушки. Используйте дважды перед тем, как положить, и сок по-прежнему безопасен для использования в других напитках или рецептах.

Сульфит натрия — еще один коммерческий продукт для предварительной обработки пищевых продуктов. Метабисульфит натрия доступен во многих винных магазинах или в некоторых аптеках. Размешайте 1 столовую ложку метабисульфита натрия в 1 литре холодной воды. Дайте фруктам пропитаться 10–15 минут, затем слейте воду и поместите на поддоны для сушки. Это решение годится только для одного погружения; переделать для более чем одного использования.

Бланширование паром Можно использовать, но вкус и текстура фруктов могут измениться. Этот процесс такой же, как и для овощей. Доведите воду до кипения. Поместите продукты в корзину глубиной не более 2 дюймов над кипящей водой. Плотно накрыть крышкой и бланшировать в соответствии с таблицей 1.

Подготовка к овощам

Вообще говоря, овощи лучше всего сушить, потому что они содержат меньше кислоты, чем фрукты, и их можно сушить до тех пор, пока они не станут ломкими. При правильной сушке овощи содержат всего 10 процентов влаги, и никакие известные микроорганизмы не могут расти при таком уровне. Вымойте, очистите и нарежьте продукты; затем нарежьте на кусочки для сушки (это могут быть ломтики, палочки, кубики или измельченные), стараясь удалить любые жесткие или «древесные» части продукта. Один из секретов успешной сушки – ровные кусочки, так как все сохнет с одинаковой скоростью. Готовьте только то, что можно высушить за один раз.

Бланширование рекомендуется для овощей, так как оно останавливает действие ферментов, контролирующих цвет и вкус во время хранения. Это также помогает сократить время сушки и время приготовления на другом конце, потому что стенки продуктов размягчаются, и влага может легче выходить и снова проникать. Бланширование кипящей водой или бланширование паром эффективны, но бланширование паром требует больше времени.

Овощи бланшировать водой, погружая их в проволочной корзине в кастрюлю с кипящей водой на указанное время (см. Таблицу 1).

Овощи бланшировать на пару, как описано выше, но не погружать в воду; вода не должна контактировать с продуктом. Накройте крышкой и готовьте на пару в соответствии с Таблицей 1. Бланшируйте на пару только небольшие количества за один раз.

После бланширования быстро охладить на бане с ледяной водой; затем слейте воду и положите в один слой на сушильный лоток. Ничего страшного, если овощи еще теплые; это ускорит процесс сушки. Как и в случае с фруктами, обратите внимание на окончание времени сушки, чтобы продукт не подгорел.

Испытание на сухость

Сухофрукты обычно готовы, когда содержание влаги в них достигает примерно 20 процентов. Поскольку в тепле фрукты будут более податливыми, охладите несколько кусочков и проверьте, сложив фрукт на себя; он не должен склеиваться. Ягоды должны греметь при хранении в контейнере. Когда сушка завершена, охладите фрукты перед хранением, но не оставляйте их на улице, чтобы собрать дополнительную влагу из воздуха. После этого продукт готов к кондиционированию.

Сушеные овощи должны быть хрустящими при сушке и «трескаться», когда их разламывают на две части. На этой стадии увлажнения кондиционирование не требуется.

Пастеризация

Если продукты сушились на открытом воздухе, что не рекомендуется в климате штата Огайо, на продуктах могут быть яйца насекомых, которые прикасались к продуктам во время сушки. Чтобы пастеризовать и убить яйца после сушки, либо поместите продукты в пакет для заморозки и заморозьте на 48 часов, либо нагрейте высушенные продукты при 150°F в течение 30 минут или 175°F в течение 15 минут. Будьте осторожны, чтобы не поджечь пищу.

Кондиционирование

Кондиционирование сушеных продуктов после сушки или пастеризации является последним этапом перед окончательным хранением.

Для фруктов: поместите охлажденный продукт в плотно закрытую стеклянную банку, ежедневно встряхивая в течение 7–10 дней. Если образуется конденсат, верните в дегидратор для дополнительной сушки. Упаковать сушеные корма для длительного хранения после выдержки в течение 10 дней. Не забывайте хранить продукты с высоким содержанием витамина А или С вдали от прямых солнечных лучей во время хранения.

Изготовление фруктовой кожи

Кожица из свежих фруктов

Выберите спелые или слегка перезрелые фрукты. Свежие фрукты или ягоды вымойте в прохладной воде. Удалите кожуру, семена и плодоножку. Нарежьте фрукты кусочками. Используйте 2 чашки фруктов на каждые 13 на 15 дюймов кожуры фруктов. Пюрировать фрукты до однородности. Чтобы предотвратить потемнение, добавьте 2 чайные ложки лимонного сока или ⅛ чайной ложки аскорбиновой кислоты (375 миллиграммов) на каждые 2 чашки светлых фруктов.

Если вы хотите подсластить кожу, добавьте кукурузный сироп, мед или сахар. Кукурузный сироп или мед лучше всего подходят для длительного хранения, поскольку они не кристаллизуются. Сахар подходит для немедленного использования или кратковременного хранения. Используйте от ¼ до ½ стакана сахара, кукурузного сиропа или меда на каждые 2 стакана фруктов. Подсластители на основе сахарина также можно использовать для уменьшения терпкости без добавления калорий. Аспартамовые подсластители могут терять сладость во время сушки.

Кожа из консервированных или замороженных фруктов

Домашние или купленные в магазине консервированные или замороженные фрукты также могут быть использованы для изготовления кожи. Слейте фрукты и сохраните жидкость. Используйте 1 пинту фруктов на каждые 13 на 15 дюймов кожи. Пюрировать фрукты до однородности; если слишком густой, добавьте жидкости. Добавьте 2 чайные ложки лимонного сока или ⅛ чайной ложки аскорбиновой кислоты (375 миллиграммов) на каждые 2 чашки светлых фруктов, чтобы они не потемнели. Яблочное пюре можно сушить отдельно или добавлять в любое пюре из свежих фруктов в качестве наполнителя. Он уменьшает терпкость и делает кожу более гладкой и податливой.

Подготовка противней

Для сушки в духовке хорошо подойдет форма размером 13 на 15 дюймов с краями. Застелите противень полиэтиленовой пленкой, стараясь разгладить морщины. Не используйте вощеную бумагу или алюминиевую фольгу.

Для сушки в дегидраторе приобретите специально разработанные пластиковые листы или застелите пластиковые лотки полиэтиленовой пленкой. Предметы, размещенные на лотках, не должны соприкасаться; оставлять пространство между предметами для циркуляции воздуха. Не забывайте более внимательно следить за едой в конце времени сушки, так как снижение влажности приводит к тому, что пища высыхает быстрее и может пригореть.

Выливание кожи

Фруктовую кожу можно вылить в один большой лист (13 на 15 дюймов) или на несколько кусочков меньшего размера. Равномерно распределите пюре толщиной около ⅛ дюйма на сушильном противне. Не наливайте пюре слишком близко к краю противня. Крупные фруктовые кожицы сохнут дольше. Приблизительное время сушки составляет от 6 до 8 часов в дегидраторе или до 18 часов в духовке.

Сушка кожи

Кожица из сухих фруктов при 140°F. Кожа сохнет от внешнего края к центру. Проверьте на сухость, прикоснувшись к центру кожи; отступ не должен быть очевидным. Пока теплая, снимите кожу с пластика и прокатайте. Затем дайте коже остыть и снова оберните рулон полиэтиленом.

Скорее всего, фруктовая кожица не прослужит достаточно долго для хранения. Если это так, он будет храниться до 1 месяца при комнатной температуре. Для хранения до 1 года поместите плотно завернутые рулоны в морозильную камеру.

Ссылки

Андресс Э. и Дж. Харрисон. Так легко сохранить . 6-е изд. Афины: Кооперативная служба распространения знаний Университета Джорджии, 2014 г.

Кендалл П. и Дж. Софос. Серия «Сушение фруктов», «Продовольствие и питание», № 9.309. Форт-Коллинз, Колорадо: Расширение государственного университета Колорадо. По состоянию на 5 августа 2014 г. extension.colostate.edu/topic-areas/nutrition-food-safety-health/drying-fruits-9-309/

USDA. «Фрукты: питательные вещества и польза для здоровья». По состоянию на 5 августа 2014 г. Choosemyplate.gov/food-groups/fruits-why.html.

Таблица 1. Сушильный стол
Продукты питания	Подготовка к сушке	Испытание на сухость
Фрукты
Яблоки	Очистить от сердцевины и нарезать ломтиками или кольцами толщиной ⅛ дюйма. Предварительно обработайте погружением в течение 2 минут.	Гибкий, упругий на ощупь, кремово-белый. Отсутствие влажной области при резке.
Бананы	Очистить, нарезать ломтиками толщиной ¼ дюйма. Окуните в ½ стакана ананасового сока, смешанного с ¼ стакана меда.	Липкий, жевательный, карамельный цвет.
Ягоды	Оставить целыми, кроме клубники, разрезанной пополам.	Отсутствие видимой влаги при раздавливании.
Вишня (любая)	Удалите стебли и косточки. Если сочные, слить через 1 час.	Кожистый, но липкий.
Виноград	Оставить целыми, удалить плодоножки. Опустите в кипящую воду, чтобы снять кожицу.	Гибкий, темно-коричневый.
Персики и абрикосы	При желании очистить, удалить косточки, нарезать. Предварительно обработайте раствор для окунания.	Гибкий и кожистый.
Груши	Разделите и удалите сердцевину и древесную ткань. Нарежьте ломтиками или кольцами толщиной 1/4 дюйма, четвертинками или восьмыми частями. Предварительно обработайте раствор для окунания.	Кожаный, упругий на ощупь.
Ананас	Очистите, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками толщиной ½ дюйма.	Гибкий, губчатый на ощупь.
Сливы	То же, что чернослив. Используйте разновидности фристоуна. Предварительная обработка.	Гибкий и кожистый.
Чернослив	Разрезать пополам и удалить косточки или оставить целыми. Половинки : Без предварительной обработки. Цельный : Чтобы смягчить кожуру и потрескать ее, а также помочь фруктам лучше высохнуть, подержите их в паре или кипящей воде в течение 2 минут.	Гибкий и кожистый.
Овощи
Фасоль зеленая и лима	Корпус. Варить на пару 15–20 минут или до мягкости, но твердости.	Разбивается при ударе.
Фасоль	Обрежьте и нарежьте вдоль (или нарежьте на 1-дюймовые кусочки). Готовьте на пару около 3–5 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими, но твердыми. Распределите на противнях глубиной около ½ дюйма.	Хрупкий, от темно-зеленого до коричневатого.
Свекла	Обрежьте все верхушки и корни, кроме 1 дюйма. Готовьте на пару около 30–60 минут, в зависимости от размера, или до готовности. Охладить и очистить. Нарежьте кубиками толщиной ¼ дюйма или нарежьте ломтиками толщиной ⅛ дюйма. Распределяйте по противням не глубже ¼ дюйма.	Хрупкий, темно-красный.
Брокколи	Обрезать, нарезать вдоль полосками шириной ½ дюйма. Варить на пару 10 минут или до мягкости, но твердости.	Хрупкий, очень темно-зеленый.
Капуста	Обрезь, нарезанная полосками толщиной ⅛ дюйма. Готовьте на пару 5–10 минут или до мягкости, но твердости. Равномерно распределить на глубину не более 1 сантиметра. Предварительно обработайте лимонным соком.	Хрустящий, от бледно-желтого до зеленого.
Морковь	Соскоблить или очистить. Нарежьте поперек толщиной ⅛ дюйма или нарежьте кубиками размером ¼ дюйма. Небольшие кусочки варить на пару 3 минуты (или измельчить перед приготовлением на пару). Разложить тонким слоем по противням.	Очень ломкий, темно-оранжевый.
Сельдерей	Удалите листья, нарежьте стебли на кусочки размером 1/2 дюйма. Вода бланшируется от 1 до 2 минут или до мягкости. Во время сушки время от времени помешивайте.	Очень хрупкий.
Кукуруза	Шелуха и обрезки. Бланшируйте целые уши 9 минут. Для средних или сырых ядер бланшируйте 3–5 минут. Срежьте кукурузу с початка после бланширования.	Разбивается при ударе.
Баклажан	Очистить и нарезать ломтиками толщиной от ⅛ до ¼ дюйма. Опустите в раствор лимонного сока на 5 минут или готовьте на пару 5 минут (или до мягкости).	Кожистый до ломкого.
Зелень	Обрежьте жесткие стебли. Варить на пару 5 минут или до мягкости. Разложите листья, такие как шпинат, на глубину около ¼ дюйма.	Свежий, очень темно-зеленый.
Грибы	Очистите большие грибы. Высушите целиком или нарежьте, в зависимости от размера. Нет необходимости в предварительном приготовлении. Если стебли нежные, нарежьте их для сушки; если жесткий, выбросьте. Разложите на противнях.	Кожистый до ломкого.
Лук репчатый	Очистить, нарезать кольцами диаметром ⅛ дюйма. Бланшировать 1 минуту. Если сушить для приправы, не готовьте на пару.	Очень хрустящий.
Зеленый горошек	Очищенный горох на пару 3 минуты или до мягкости. Перемешивать во время сушки.	Разбивается при ударе молотком.
Перец (все виды) и душистый перец	Нарезать полосками или кольцами шириной ½ дюйма. Удалите семена. Пар 10 минут. Раскладываем кольца в 2 слоя в глубину; разложить полосками не более ½ дюйма в глубину.