Мангал в земле: Мангал своими руками (73 фото) » НА ДАЧЕ ФОТО

Содержание

виды и советы по выбору, как сделать своими руками

Помимо классических прямоугольных мангалов на загородных участках все чаще можно встретить круглые жаровни. Нередко они становятся центральным элементом ландшафтного дизайна, вокруг которого выстраивается зона для уютных семейных или дружеских посиделок. Особенно, если имеет место декоративное оформление жаровни.

Содержание

  • Разновидности круглых мангалов
    • Сферической или полусферической формы
    • Цилиндрический
    • Костровая чаша
    • Круглый очаг
  • Плюсы и минусы
  • Чертежи (макеты) круглых мангалов и грилей
  • Собираем круглый мангал своими руками
    • Из металлической сетки и щебня
    • Каменный
    • В земле
    • Выбираем место для размещения
  • Заключение

Разновидности круглых мангалов

Существует несколько вариантов исполнения круглых мангалов. Рассмотрим особенности конструкции и эргономику каждого вида.

Сферический простой

Цилиндрический

Костровая чаша

Круглый очаг металлический

Сферической или полусферической формы

Классическое исполнение круглого мангала, который при наличии крышки превращается в полноценный угольный гриль. Одно из преимуществ закрытых конструкций — конвекция. За счет горячего воздуха продукты равномерно прогреваются, плюс снижаются затраты топлива.

Мнение эксперта

Валерий Гармаш

Шеф повар ресторана «Grill House», гриллер

При использовании мангала в форме полусферы учитывайте разность уровня жара в центре и по краям. У такой жаровни в центре скапливается больше топлива. В процессе приготовления продуктов на шампурах есть риск получить неравномерный прогрев. При жарке на решетке разница температур сыграет на руку, особенно когда нужно оставить продукты томиться после появления красивой корочки.

Простой сферический

Жаркое на решетке

Угли в центре полусферы

Самостоятельно сделать такой мангал сложно из-за специфической формы жаровни. Однако если есть возможность найти или купить металлические полусферы нужного диаметра, останется только доработать конструкцию:

  • обработать поверхность деталей, при необходимости соединить их, чтобы получилась откидная крышка;
  • собрать подставку;
  • подобрать решетку или шампуры подходящего размера.

Читайте также: ТОП-8 круглых мангалов-барбекю

Цилиндрический

Главное преимущество конструкции — ровное дно, благодаря которому тепло распределяется равномерно по всей площади жаровни. Это обеспечит одинаковую прожарку продуктов в любом месте мангала.

Примеры самодельных цилиндрических мангалов:

В ведре

Цилиндрический мангал, как и сферический, можно установить на подставку или подвесить на цепях для экономии места. При этом важно не забывать, что площадь участка для размещения мангальной зоны не должна быть менее 2 м2.

Читайте также: Делаем своими руками мангал из газового баллона

Костровая чаша

Её можно использовать не только как устройство для приготовления пищи, но и как обычный мобильный очаг, рядом с которым приятно сидеть и наблюдать за открытым огнем.

С основанием

Без основания

С мангалом

В классическом виде это металлическая полусфера или цилиндрической формы сосуд, но опционально в конструкцию чаши могут входить основание (простое или сложное) и мангальная часть. Для большего эффекта декоративности стенки чаши по всей поверхности делают узорчатыми.

Мангал/чаша на заказ

Чаша с опцией мангала

Эта конструкция представляет собой целый комплекс, в который в полной комплектации входят следующие элементы.

Чаша

Сюда помещается топливо — уголь или дрова.

Опорная тумба

Служит как подставкой для чаши, так и зольником, куда собирается пепел от прогоревшего топлива.

Диск с отверстием в центре

Гладкая поверхность имеет специальное органическое покрытие, на котором можно смело жарить продукты. Диск устанавливается сверху на чашу.

Гриль-решетка

Устанавливается в центральное отверстие на диске, позволяет жарить продукты на открытом огне.

Высокая подставка на ножках

Увеличивает расстояние от открытого источника жара до продуктов. На нее также можно установить гриль-решетку или кольцо-подставку для казана.

Подставка для шампуров

Устанавливается вместо жарочного диска, позволяет приготовить классический шашлык над углями.

Крышка

Позволяет превратить жарочную поверхность в полноценный гриль с возможностью готовить за счет конвекции.

Весь комплекс легко переносить с места на место по участку.

Обратите внимание, некоторые костровые чаши с поверхностью для жарки имеют форму полусферы и устанавливаются на ножках. В них зола скапливается на дне, из-за чего жаровню нужно чистить чаще.

Круглый очаг

Простой мобильный очаг для костра, который снискал популярность у владельцев загородных участков. Они бывают:

Выполненный лазерной резкой

Их отличают красивые резные рисунки на стенках, благодаря которым огонь отбрасывает красивые тени.

Из кирпичей, щебня или камня

Может быть как в виде углубления в земле, так и с высокими стенками, высота которых может доходить до 70 см, чтобы было удобно работать с шампурами и решеткой, не наклоняясь.

Очаг-мангал

Очаги для костра нередко используются и в качестве мангалов. Достаточно дождаться, когда дрова прогорят, и в жаровне останутся только тлеющие угли. Для лучшей фиксации шампуров стоит приобрести специальные накладки, либо сделать их самостоятельно.

Плюсы и минусы

Конструкции округлой формы обладают рядом преимуществ, а минусов не так много, но их тоже нужно учитывать:

  • Безопаснее, чем угловатый мангал.
  • С круглым мангалом можно работать с любой стороны, благодаря чему его удобно размещать внутри беседки.
  • Можно сделать центральным объектом для гриль-зоны на даче или загородном участке.
  • При наличии крышки круглый мангал можно использовать в качестве гриля или даже коптильни, если добавить трубу для отвода дыма.
  • Можно изготовить самостоятельно из металлических конструкций или кирпичей.
  • Металлическую конструкцию малого диаметра можно брать с собой на природу как обычный переносной мангал.

  • На малом диаметре чаши размещается меньше шампуров, чем на стандартном мангале той же ширины. При использовании более крупных жаровен потребуются специальные скобки для установки шампуров.
  • Если мангал стационарный и сделан из камня или кирпича, его не получится перенести на другое место.

Чертежи (макеты) круглых мангалов и грилей

Мы подобрали несколько моделей мангалов (грилей) круглой и многоугольной формы. Кликните, чтобы перейти на страницу полного описания и скачивания.

Собираем круглый мангал своими руками

Рассмотрим несколько простых способов создания стационарного мангала.

Мы намеренно не рассматриваем здесь технологию возведения высокого кирпичного мангала, поскольку для него требуется заливка фундамента, а это усложняет задачу. Про некруглый кирпичный мангал можете посмотреть в другой статье. Здесь предлагаем только несложные варианты, как с точки зрения методов строительства, так и с учетом используемых материалов.

Из металлической сетки и щебня

Если у вас есть металлический корпус в форме цилиндра, его можно использовать для создания простого стационарного мангала. Из материалов потребуются:

Оцинкованная сетка

Щебень крупной фракции (можно также использовать битый кирпич, природный камень и гальку крупной)

Порядок действий:

  1. Из сетки сформировать два цилиндра — большего и меньшего диаметра и установить цилиндры на выбранном месте.
  2. Засыпать щебень в зазор между двумя слоями сетки.
  3. Разместить металлическую жаровню внутри стенок из сетки и щебня.
  4. Для использования в качестве мангала, приобрести решетку нужного диаметра.

Подобный мангал можно установить за день. При необходимости его легко разобрать и возвести в новом месте.

Каменный

Простой и удобный вариант — конструкция, выложенная декоративным или природным камнем. Помимо этого строительного материала потребуется решетка для гриля. В крупной установке можно использовать в качестве альтернативы сетку из нержавеющей стали.

Порядок действий:

  1. Разметить место, где будет стоять мангал, расчистить участок от травы, выровнять и утрамбовать грунт.
  2. Начертить окружность нужного размера, в том числе используя подручные средства, например, бочку.
  3. Выложить камни по разметке, укладывая рядами один на другой, скрепляя элементы термостойким раствором.
  4. После первой растопки нужно подобрать и приобрести решетку, разместив ее на середине высоты стенок или сверху.

Читайте также: Виды навесов для мангала и как сделать самостоятельно

В земле

Еще один простой способ создания мангала, который можно также использовать как место для безопасного разведения костра. Для его создания потребуется минимум материалов и инструментов:

Кирпичи

Щебень или декоративные плоские камни

Алгоритм следующий:

  1. Удалить мусор и растительность с выбранного места.
  2. Начертить на земле ровный круг нужного диаметра. Можно использовать бочку или сделать разметку с помощью колышка и веревки.
  3. Выкопать яму на месте разметки. Высота углубления должна соответствовать длине кирпича.
  4. Стенки мангала выложить кирпичами, последние нужно выставлять вертикально.
  5. Засыпать дно песком, чтобы влага из грунта не контактировала с топливом в очаге.
  6. Пространство вокруг ямы засыпать щебнем или выложить декоративными камнями. Это обеспечит защиту от возгорания вокруг мангала-очага.

Более подробно процесс строительства показан в видео:

Выбираем место для размещения

Если вы планируете возвести стационарную жаровню на дачном или загородном участке, рекомендуем воспользоваться этими правилами:

  1. Мангал должен располагаться на ровной поверхности.
  2. Оптимальная площадь участка для возведения мангала-барбекю — 2 м2.
  3. Расстояние от мангала до любого из соседних строений должно составлять не менее 5 метров.
  4. Желательно устанавливать жаровню так, чтобы она была хорошо видна из окон дома.
  5. Землю поблизости от мангала лучше выложить тротуарной плиткой или другим не возгораемым покрытием.

Заключение

Круглый мангал-барбекю может стать удобным и практичным многофункциональным устройством, пригодным как для приготовления пищи, так и для создания уютной атмосферы на участке. Главное грамотно подойти к выбору конструкции и выбрать удобное место для размещения жаровни.

Как построить мангал своими руками. Удобный и безопасный

Многие привыкли ставить мангал где угодно. Но времена беспечности прошли! Рассказываем, где и как правильно разместить шашлычный алтарь, чтобы соседские земли не заволокло дымом, а вы и ваши владения не пострадали от огня.

5 правил безопасного мангала

Ароматный дымок от шашлыка щекочет рецепторы и вызывает аппетит. Но только не у пожарных. Для них мангал — в первую очередь открытый источник огня. Чтобы материально не прогореть на мясном пиру, соблюдайте дистанцию. Это убережет вас от штрафа, а ваше и соседское имущество — от гибели.


Шашлык к нам пришел из Азии через Кавказ в XIX веке. Слово можно перевести как «жаркое на пиках», а шампур — как «шомпол». Потому что именно на шомполах дульнозарядных ружей готовили мясо в походах горские джигиты и воевавшие с ними казаки. В середине ХХ века мода на шашлыки с курортов Черного моря распространилась по всему СССР. Шампур превратился в специальный вертел, а угли стали готовить заранее в мангалах, что с арабского — «жаровня»

Часто место для шашлыка вырастает там, где удобно — на крыльце, террасе или в беседке (так лучше не делать). Если переносить его не хочется, нужно обезопасить себя и имущество:

  1. Сделайте ближайшие к мангалу стены строений огнеупорными — оштукатурьте или пропитайте специальным составом.

  2. Постарайтесь очистить землю в радиусе 10 м от всего, что горит: листьев, веток.

  3. Не храните легковоспламеняющиеся жидкости ближе двух метров к мангалу.

  4. Вскопайте землю под мангалом (и вокруг него — на площадке примерно 2 × 2 м) или насыпьте слой чистого песка. Отличный капитальный вариант — вымостить ее плиткой. Про асфальт забудьте — он плавится и горит!

  5. Держите под рукой ведро воды или автомобильный огнетушитель, а лучше — и то, и другое.

Гриль и барбекю — в чем разница?


Первое — любые блюда, зажаренные на решетке-гриль. Второе понятие — французское, буквально значит «от носа до хвоста». Изначально так называли зажаренную целиком тушу, но сегодня это все продукты, которые можно приготовить над углями. Трансформация случилась, пока способ готовки на пути в СССР из Франции заглянул в Латинскую Америку и США. Наши шашлыки — для Запада тоже барбекю.

Евгений Куюжуклу


член «Высшей лиги «Петровича», руководитель компании Profmaster

Идеальная высота печной трубы или трубы вытяжного зонта — 3 м от земли и выше. Так дым не будет задымлять соседние участки и ваш дом.

Расстояние от мангала до:

  • жилого двора и хозяйственных построек из кирпича (или других огнеупорных материалов) — не менее 7 м; с деревянными элементами — 10 м; полностью деревянных — 12 м

  • отдельно стоящей беседки или навеса — не менее 2 м (от проекции свеса крыши на землю)

  • бокового забора участка — не менее 2 м

  • «красной линии» (передней границы участка) — не менее 5 м

  • деревьев, кустарников, подсохшей травы — не менее 10 м

Универсальный мангал на зиму

Если вы только воцарились на новом участке, это отличная возможность возвести капитальный мангал или печь-гриль с глухой задней стеной, в которой можно готовить шашлык даже под дождем или снегом, например, на Новый год. Она позволит расположить зону барбекю на 3 м ближе к постройкам и деревьям: с закрытой стороны — от задней и боковых стен; но от передней стороны с открытым огнем — нормы те же, что и для обычного мангала! До соседского забора даже в этом случае должно быть не меньше 2 м, а до соседского дома — не меньше 6 м.

Если хотите превратить приготовление шашлыка в отдых, можете совместить беседку или террасу с садовой печью, очагом с зонтом-вытяжкой, дровяной плитой и даже коптилкой — в этом случае важно обеспечить удаление дыма и искр и соблюдать те же правила безопасности (в первую очередь по использованию негорючих материалов), что и для домашних печей и каминов. Вы же получите уютную — и безопасную — зону, где можно спрятаться от дождя, перекусить или просто погреться у огня.

Опытные шашлычники считают, что хранить дрова, угли и шампуры вдали от мангала — все равно что ставить раздевалку через дорогу от бани. Поэтому перед строительством мангала продумайте изолированные отсеки и места, куда вы сложите инвентарь и расходники.


Лайфхак для претендентов на золотую медаль по пожарной безопасности.
Перед возведением всесезонного мангала изучите розу ветров на участке, определите направление господствующих потоков. А затем установите заднюю стенку мангала или печи так, чтобы она загораживала очаг от них.

Как построить мангал?

Для начала — выбрать место и сделать фундамент: для небольшого мангала-очага — ленточный, для солидной печи-гриль — лучше не поскупиться и обустроить плитный, вес кирпичной печи с трубой может превышать 3 т.

Основная кладка (хотя бы ее нижняя часть, между фундаментом и мангалом) выводится из полнотелого керамического кирпича на цементном растворе, лучше с добавкой пластификатора. Для очага мангала и топки плиты, если ее пристраивают, обязательно потребуются огнеупорный кирпич и специальная смесь для жаростойкого раствора. При кладке под очагом и столешницей — к мангалу лучше сразу пристроить стол, готовить будет гораздо удобнее, — оставляют пустые места для хранения дров и углей.

Высоту мангала, стола и плиты выбирают исходя из роста того, кто будет чаще готовить. Для грильмена среднего роста лучшим считается уровень 60–80 см от земли, но лучше в процессе кладки заранее «примерить» будущую рабочую поверхность с хозяином.

Для садовой печи лучше использовать чугунную фурнитуру от обычных печей или каминов: решетку, плиту, дверцы. Они прослужат дольше, чем стальные, и меньше будут ржаветь осенью и зимой.

Вытяжной зонт над мангалом и беседкой


На трубе обязательно нужно предусмотреть насадку-грибок, а под выходом дымохода — сетчатую или трубчатую вставку-искрогаситель. Такое устройство потребует регулярной чистки, но зато уменьшит опасность пожара и возможные проблемы с соседями, к которым ветер занесет искры или хлопья пепла.

Вытяжной зонт по размеру должен быть чуть больше самого очага — тогда он будет лучше собирать дым.

Сергей Федорченко


автор youtube-канала «СЮФ КРАСНОДАРСКИЙ»

Лосось на дубовой доске

Рецепт от гриль-шефа супермаркетов «Табрис», работающих на знойном юге России в Краснодаре, Новороссийске и Геленджике.

Для нашего рецепта подойдут любые доски из твердых пород дерева (дуб, бук, ясень) или фруктовых деревьев (яблоня, груша, вишня, абрикос). Доска должна быть не очень толстой, 10–15 мм, и желательно сухой. Из пиломатериалов средней полосы России можно использовать ольху, липу или осину. Не подойдут сосна — в ней много смолы, и береза — из-за большого количества дегтя. Доска здесь выступает сразу как сковородка, тарелка и источник дыма и огня, на которых готовится пища. Доску для копчения можно использовать многократно.

Итак, ставим мариновать рыбу в холодильник на 2–3 часа. Используем жидкий маринад: 1 л воды, 1 ст. ложка коричневого сахара, 2 ст. ложки соли, 1 г белого молотого перца. За полчаса до начала копчения рыбу обсушите, положите кожей вниз на дубовую доску, предварительно выложенную тонкими слайсами апельсина. Посыпьте рыбу мелко нарезанным свежим укропом и дайте ей подсохнуть в течение 30 минут.

В это время разведите угольный гриль. Как только температура гриля достигнет 150 градусов, поместите доску вместе с рыбой на прямой жар решетки. Накройте гриль крышкой и томите рыбу с дымом 30–40 минут до золотистого цвета и полной готовности.

Если у вас нет гриля, можно готовить блюдо и на мангале — вам потребуется выпуклая крышка, которая накроет рыбу вместе с доской. Важно нагнать температуру под крышкой до 120–130 градусов.

При копчении используйте щепу фруктовых деревьев — вишни, персика, абрикоса, яблони, груши, — так как дыма от тлеющей дубовой доски будет мало. Рыба должна готовиться на углях: либо покупных, либо тех, что вы получите от прогоревших фруктовых дров.

При использовании газового гриля тепловые режимы остаются те же, что при копчении на угольном. Отличие в том, что после того как вы погасили газ, надо оставить рыбу внутри еще на 10 минут, это сделает ее более ароматной.

Подавайте рыбу прямо на дымящейся доске горячей или чуть остывшей.

Таким же образом вы можете приготовить еще три вида морепродуктов.

Морской окунь


500 г филе с кожей маринуется и готовится так же, как лосось.

Креветки


500 г больших очищенных от панцирей креветок, хвостики можно оставить. Замаринуйте в соевом соусе в течение 30 мин. коптите 20–30 мин.

Морские гребешки


500 г средних гребешков, если они свежие — отрежьте жесткие мышцы. Замаринуйте в течение 30 мин. (соль, перец, чеснок, лимон, оливковое масло) и коптите 20–30 мин.

#дача #мангал #мастер-класс #строительство #техника безопасности

28.08.2020

Underground Pit Стили барбекю со всего мира

Барбекю — это самое близкое, что есть у людей, к универсальному стилю приготовления пищи. В странах по всему миру люди жарят мясо и овощи на огне. Каждый метод немного отличается — например, в чилийском асадо мясо раскладывают вертикально на большом открытом огне, в то время как в японском якитори используются узкие угольные грили. И еще есть стиль, который является одним из самых старых и традиционных: барбекю, приготовленное в подземной яме.

Барбекю в яме особенно распространено в странах южной части Тихого океана, но исторические стили можно найти и в других частях мира. Некоторые из них встречаются редко, за исключением особых случаев, например, запеканка из моллюсков в Новой Англии, которая происходит от кулинарного стиля коренных американцев, когда морепродукты запекаются в яме на пляже, заполненной древесным углем и водорослями. Однако другие виды барбекю в яме процветают круглый год.

Это андеграундные стили барбекю со всего мира, которые должны быть в вашем списке желаний.

1. Гавайи: imu

Свинина Калуа, что означает «свинина, запеченная под землей», является сердцем почти каждого гавайского луау. Первоначальная концепция проста: целая свинья, завернутая в банановые листья и запеченная в течение дня в грязной яме, называемой иму . Что заставляет эту подготовку работать, так это долгий и медленный процесс.

Приготовление начинается как минимум за 11 часов до подачи ужина. Сначала выкапывается яма глубиной от трех до пяти футов и выстилается банановыми листьями. Внутри разжигают огонь и добавляют камни. Свинья готовится, когда камни нагреваются. Когда они раскалятся добела, древесину убирают, и большинство камней выстраивают вокруг ямы, а горсть засовывают в свинью. Свинью помещают в яму, а затем накрывают банановыми листьями, брезентом и песком. Примерно через девять часов полностью приготовленную свинью можно выкопать и подать к столу.

2. Фиджи: lovo

Фото: ChameleonsEye/Shutterstock

На Фиджи подземное барбекю называется lovo . Хотя это занятие длится весь день, как и другие в этом списке, верхушка обычно пропускает земляное покрытие и вместо этого полагается на плотно сплетенные банановые листья. Типичные мясные блюда включают целую курицу со специями и большие куски свинины, а местные овощи, такие как сладкий картофель и маниока, также заворачивают в пакеты из банановых листьев. Яму выкапывают рано утром, и камни нагревают над дровами, прежде чем дрова расчищают и камни укладывают так, чтобы они были плоскими. Стебли бананов лежат на камнях, как решетки гриля. Еда уложена снизу вверх: мясо, потом овощи, потом десерты типа vakalolo — пудинг из кокоса и маниоки, завернутый в банановые листья. Окончательное блюдо готово примерно через четыре часа приготовления.

3. Новая Зеландия: ханги

Фото: Corners74/Shutterstock

Подземная печь, которую используют коренные жители Новой Зеландии маори, называется ханги . Он использует горячие камни и почвенное покрытие, чтобы удерживать тепло. Наиболее традиционные блюда, приготовленные в ханги, включают рыбу, птицу и овощи, такие как сладкий картофель, завернутый в листья льна. Современные ханги включают в себя свинину и баранину, а корзины из алюминиевой фольги и тканевые мешки часто заменяют листья.

Ханги до сих пор популярны в некоторых частях Новой Зеландии. В современной итерации еда представлена ​​в индивидуальных упаковках или упаковках для небольших групп, которые можно продавать на вынос. В зависимости от размера упаковки и типа мяса пища готовится под землей около четырех часов.

4. Папуа-Новая Гвинея: муму

Фото: Wayne Via/Shutterstock

Подземное барбекю Папуа-Новой Гвинеи называется муму . Готовят в яме, заполненной раскаленными камнями, покрытой длинностебельной травой, мешками из растительных волокон и банановыми листьями. В середине обычно есть батат, сладкий картофель, таро и целая свинина. Кокос часто добавляют в прибрежных регионах, а тыквы и другие овощи добавляют вглубь страны.

Муму с тыквами отличается от других в этом списке одним существенным отличием: это палочки, лежащие горизонтально между горячими камнями и едой. Когда большая часть других приготовлений завершена, палочки удаляются, а в оставшиеся отверстия наливается вода, чтобы создать пар и готовить пищу около трех часов.

5. Мексика: барбакоа

Барбакоа любят в Мексике и США, но это далеко не новый стиль. Считается, что его происхождение восходит к карибскому народу таино, которое завезло его в центральную Мексику задолго до прибытия европейцев. На Юкатане майя называли эти подземные барбекю 9.0011 pibils , которые описаны в книге Доиспанская мексиканская кухня: еда древних мексиканцев . Сегодня более широко известна версия barbacoa, которая происходит либо от слова таино, означающего костёр, либо от испанской фразы de la barba a la cola , что означает «от бороды до хвоста».

Конкретный состав барбекю зависит от того, где вы едите. Коза и говядина распространены, в то время как оленина появляется в Соноре, а курица — в Герреро. Индейка и кролик появляются на барбакоа по всей центральной Мексике. Местные перец чили и овощи дополняют барбекю. Независимо от того, что готовится, метод одинаков: все мясо и овощи кладут в яму, а затем засыпают банановыми листьями или листьями агавы и землей. В результате получается нежное и сочное мясо, идеально подходящее для тако или любых других блюд.

6. Индия: тандыр

Фото: Stanislav71/Shutterstock

Тандыр не похож на остальные подземные методы в этом списке, но он традиционно подземный. Тандыр представляет собой глиняную печь в форме урны, которая может быть от трех футов до 21 фута в высоту. Его часто закапывают до края, имеющего небольшую кромку. В нижней части тандыра разжигают уголь, а затем внутри вертикально готовят приправленное мясо, часто курицу или баранину. Тесто для хлеба толкают по бокам, чтобы приготовить.

Считается, что тандыр возник на Ближнем Востоке, и его версии существуют в Северной Африке и Центральной Азии. В Марокко глиняная печь называется тандыр , а в Турции она называется тести . Однако, пожалуй, наиболее распространенным является индийский тандыр.

7. Таити: химаа

Таити использует окружающую среду в своих интересах для своих подземных ям для барбекю. Отверстие, которое может быть таким же широким, как и глубина некоторых других стилей (от трех до шести футов), заполнено вулканической породой, которая нагревается на дровах, а затем используется для приготовления свинины и овощей. Мясо и овощи заворачивают в большие листья, покрывают дополнительными листьями, мешковиной и землей, а затем готовят на пару в течение дня.

Больше похоже на это

Барбекю на заднем дворе – Новости Матери-Земли

Если вы когда-либо жаждали вкуса настоящего барбекю (в отличие от обугленных отбивных, которые большинство поваров готовят на выходных на гриле), возможно, пришло время вы думали о том, чтобы построить собственную яму для барбекю на заднем дворе. Простые плиты собрать намного проще, чем вы думаете, и для них не требуется сложного оборудования или посуды. На самом деле я сам выкопал яму для своей семьи в твердой каменистой почве Нью-Гэмпшира!

Приготовление на гриле в яме — это не что иное, как медленное приготовление (и влажное копчение) мяса, птицы или рыбы в безвоздушной яме в течение примерно 16–20 часов, пока яства не станут нежными, сочными и ароматными. Простота этого метода приготовления, а также низкая стоимость базовой конструкции делают его идеальным и недорогим способом накормить большую компанию по-настоящему вкусными блюдами!

Мое знакомство с барбекю

Впервые я познакомился с настоящим барбекю много лет назад, когда путешествовал по делам Джорджии, Луизианы и Техаса. Я обнаружил, что лучшее мясо подают — обычно на бумажных тарелках — в маленьких, отдаленных ресторанчиках. . . места с несколькими грубыми столами (или просто стойкой), которые могут похвастаться ассортиментом домашних соусов, которые могут свернуть ваш ничего не подозревающий язык!

Но однажды на ранчо моего друга недалеко от Тайлера, штат Техас, мне подали совершенно восхитительный кусок говядины, приготовленной на гриле в домашних условиях, который мог соперничать с тем, что я пробовал на коммерческих прилавках. И после того, как я увидел обычную яму, в которой было приготовлено мясо, я не мог дождаться, чтобы вернуться домой и выкопать свою собственную!

Копай яму!

Все, что вам нужно, чтобы сделать собственную яму для барбекю, — это инструменты, используемые для рытья отверстия, какое-то покрытие и запас сухих дров… это так просто! Воронка, которую я выкопал, была три квадратных фута и три фута в глубину, но вы могли бы сделать свою больше, если думаете, что когда-нибудь захотите приготовить действительно большой пир. Когда будете копать яму — процесс, на который у меня ушло около трех часов, — не забудьте сложить поблизости недра для последующего использования. (Вы можете отложить камни и верхний слой почвы для горшков или других садовых работ.)

Почти любая жесткая деревянная или металлическая панель подойдет для покрытия, но у меня был кусок стальной пластины толщиной в четверть дюйма, отрезанный на свалке. (3 доллара — это были единственные денежные расходы, связанные с постройкой моей «подземной печи»… затраты, которых можно было бы легко избежать, покопавшись на заднем дворе в поисках доски нужного размера. ) Просто убедитесь, что крышка, которую вы выбираете, соответствует размеру на несколько дюймов шире, чем отверстие для грязи.

Чтобы коптить еду, вам понадобится слой тлеющих углей глубиной около 2 1/2 футов на дне ямы. Я обнаружил, что одна полная тачка дубовых или кленовых щепок — при сжигании — дает мне необходимую глубину угольков… но, конечно, всегда лучше иметь 9 штук.0011 больше , чем меньше углей. (И обязательно сжигайте только несмолистых лиственных пород в вашей варочной камере.)

Загорелся

Я обычно развожу огонь для барбекю на выходных около шести часов вечера в пятницу. Несколько газет и небольшая растопка помогают хорошо разжечь первые поленья… и я продолжаю добавлять сухие щепки, пока не образуется хороший толстый слой углей. В этот момент имеет смысл помыть траву вокруг ямы из шланга, чтобы погасить любые искры, которые могут взлететь, когда вы будете подбрасывать дрова в огонь… если, конечно, не идет дождь (такая ненастная погода никак не помешает процесс шашлыка).

На создание нужной глубины углей уходит около двух часов… и этот «перерыв» дает мне достаточно времени, чтобы сделать другие необходимые приготовления. Пока костер разгорался, я сорвал саженец осины толщиной от 1/2 до 2 дюймов и разрезал его на четыре равные части (примерно 2 1/2 фута каждая). После того, как они хорошо пропитаются в ведре с водой, кусочки осины (или любой другой свежей древесины, которую вы, возможно, захотите использовать) будут помещены на угли, чтобы придать мясу аромат дыма.

Обычная коричневая обертка

Теперь пришло время подготовить мясо к подземному обжариванию. Положите каждый кусок говядины (или свинины, птицы, рыбы или чего-то еще) в отдельный сухой чистый пакет для продуктов, который затем следует плотно свернуть вокруг продукта. Если у вас нет под рукой бумажных мешков, вместо них можно использовать мясную бумагу (при условии, что она не содержит воска). Затем, в качестве окончательной подготовки, заверните каждую пачку в два листа намокшей газеты… это покрытие прилипнет к внутренней обертке и образует аккуратную упаковку.

Моя семья считает, что жаркое из рульки лучше всего подходит для жарки в яме… но грудинка тоже будет вкусной. (Мы обнаружили, что нежирное мясо, такое как рибай или филе, не так хорошо работает, как жирные куски.) И, хотя мы никогда не готовили оленя в собственной яме, я пробовал вкусную жареную на гриле оленину. Однако помните, что вкус любого мяса зависит от качества выбранной вами нарезки… независимо от того, как долго вы его жарите.

Что касается домашней птицы, мы пробовали разных размеров и видов птиц. . . но теперь мы используем только индюков весом от 12 до 15 фунтов в нашей яме. Мы также любим иногда готовить рыбу. . . особенно колотая скумбрия. Мало того, что пловцы очень вкусны при копчении под землей, их кости становятся такими же мягкими, как в консервированном лососе. (Тем не менее, следите за наличием шипов во всей приготовленной на гриле рыбе, так как более крупные кости иногда не полностью размягчаются.)

В ад…

Когда угольный пласт готов, я разглаживаю угли лопатой и кладу сверху 2 1/2-футовые ветки осины в виде платформы. Затем куски мяса кладут на эту деревянную «решетку», а над ямой накрывают крышкой. Если дым просачивается из-под крышки, заткните ее выпускные отверстия частью земли, оставшейся после раскопок. Наконец, насыпьте всю оставшуюся землю поверх крышки плюс старое одеяло, которое поможет сохранить тепло в яме.

После всей этой подготовки, которая, вероятно, займет у вас максимум полчаса, вы можете сесть и расслабиться. . . пока завтрашний вкусный ужин медленно жарится на заднем дворе! (Обычно я закрываю нашу яму около восьми-девяти часов вечера, и пусть пир варится всю ночь.)

И на стол

Около полудня следующего дня сметаю грязь, закрывающую отверстие, поднимаю крышку. .. и поднимите дымящийся приз из-под земли! Когда вы будете готовы убрать свою трапезу, обязательно наденьте защитные перчатки и двигайтесь быстро… так как угли могут вспыхнуть в огонь, когда на них попадет поток кислорода извне (конечно, вам нужно будет потушить любое такое пламя). немедленно).

Когда вы развернете вкусные связки, вас ждет парочка приятных сюрпризов.