Коптим на дому: как строиться коптильня холодного копчения своими руками — чертежи и размеры. Коптильня размеры чертежи
Как изготовить коптильню своими руками, если есть чертежи и размеры
Экология потребления. Лайфхак: Коптильня, сделанная своими руками, и правильно подобранный режим копчения позволят вам...
Удивите своих родных и близких копченостями собственного приготовления
Копченая рыба и мясо неспроста относятся к деликатесам — копчение позволяет не только придать продуктам неповторимый вкус и аромат, но и существенно продлить срок хранения.
Продукты из магазина, к сожалению, нельзя назвать копчеными — для их массового производства давно используют концентрат «жидкий дым». В результате вкус получается посредственным, а польза их и вовсе сомнительна.
Виды и условия копчения
Коптить можно совершенно разные продукты: привычные всем рыбу, мясо и сало, а также орехи, сыры, овощи и даже фрукты и ягоды.
Конечно, для них нужны разные режимы: температура дыма и длительность копчения, а также применяемая для этого древесная щепа.
Копчение бывает:
- холодное, с чуть теплым дымом 30-50ºС;
- горячее, с температурой дыма 70-120ºС;
- полугорячее, при 60-70ºС.
Чем выше температурный режим, тем быстрее готовится мясо и рыба.
Придание же дыму нужной температуры — задача, решаемая правильной конструкцией коптильни.
Холодного копчения
Главное ее отличие — протяженный дымоход, в котором дымовые газы успевают полностью прогореть, вредные канцерогены из них осаждаются на стенках дымохода, а продукты, подвергающиеся копчению, окутывает легкий ароматный дымок.
Мясо после такой обработки может храниться несколько месяцев, рыба — от трех до 12 недель.
На рисунке — традиционная коптильня холодного копчения, ее можно установить на участке в загородном доме. Размеры — произвольные, поэтому на чертеже указаны только основные конструктивные элементы.
Коптильня холодного копчения состоит из трех основных блоков:
- топки,
- коптильной камеры,
- соединяющего их дымохода.
Топку можно сложить из блоков, кирпича или сварить из металла. Ее необходимо оснастить легко очищаемым зольником — время копчения некоторых продуктов составляет несколько суток, и золу необходимо в процессе топки удалять.
Выход дыма — регулируемый, при розжиге и в начале топки дрова выделяют темный едкий дым, который может испортить вкус копченостей. Поэтому топку оснащают заслонкой для дыма, направляющей его поток либо в дымоход, либо наружу. Чаще всего ее делают в виде крышки топочной камеры.
Для копчения нельзя использовать смолистые — ель, сосна, или выделяющие деготь — клен, береза, дрова. Лучшая древесина — вишня, ольха, дуб и яблоня.
На фото — коптилка холодного копчения из деревянной бочки, оснащенная съемными прутьями.
Коптильную камеру из-за невысокой температуры можно делать из чего угодно, например, из металла или дерева. Не рекомендуется применение пористых материалов, типа кирпича — впитывая дым, а после окончания копчения влагу, они образуют осадок, который со временем приобретает неприятный тухлый запах.
Самый простой вариант — металлическая или деревянная бочка с отверстием в дне, в которое будет поступать дым. Ее оснащают крючьями или решетками для размещения продуктов. Роль крышки обычно играет влажная мешковина — она задерживает дым внутри камеры, при этом поглощает лишнюю влагу.
На фото приведен пример коптильной камеры из ивняка, накрытой сверху мешковиной.
Ответственный момент — устройство дымохода. Его, так же как коптильную камеру, не стоит делать из кирпича, так как он впитывает влагу и вредные вещества из дыма. Металл подойдет лучше, но из него необходимо своевременно удалять конденсат и сажу, иначе со временем образуется запах.
Оптимальный вариант — дымоход, выкопанный в земле. Грунт не только эффективно охлаждает дым, но и впитывает конденсат, а содержащиеся в почве микроорганизмы успешно перерабатывают канцерогены из него.
Сделать такую коптильню своими руками довольно просто. Для этого необходимо выбрать участок с небольшим склоном, обеспечивающим естественную тягу дыма. Внизу склона размещают топку. На склоне копают канавку, которая будет выполнять функцию дымохода. Сверху ее накрывают листами железа, а на них насыпают слой грунта для лучшей теплоизоляции. Дымоход выводят в коптильную камеру, изготовить ее можно по-разному.
Горячего копчения
Горячее копчение — процесс довольно быстрый, от 15 минут до нескольких часов в зависимости от размера отдельных кусков мяса или рыбы. Дым при этом более горячий, около 100ºС, и получают его не от дров, а от специальной щепы, поэтому конструкция коптильни горячего копчения имеет свои особенности.
1. Прежде всего, топка расположена непосредственно под камерой копчения. Необязательно делать топку на дровах, ее можно сделать своими руками из газовой горелки или электроплитки. Главное — нагреть дно коптильни до температуры, при которой начнется тление щепы.
2. Коптильная камера в коптилках горячего копчения выполняется герметичной. Это обеспечивает более равномерный прогрев всех уровней продукта — их в коптильне может быть несколько, а также позволяет использовать дым полностью, не допуская его утечек.
3. Некоторые модели коптилок имеют крышку с гидрозатвором. Этот гидрозатвор представляет собой П-образное углубление по периметру камеры, в которое наливают воду. Края крышки входят в это углубление, в результате получается барьер для воздуха снаружи и для дыма изнутри. Гидрозатвор не только позволяет изолировать камеру, но и уменьшает количество канцерогенов в дыме.
4. На одном или нескольких уровнях располагают съемные решетки или прутья для подвешивания крючков. На них при копчении помещают продукты. Можно использовать решетки-барбекю подходящего размера, если сделать своими руками под них опоры из уголка и отрезать болгаркой ручки.
5. Еще одно обязательное условие — поддон для сбора сока и жира. Если они будут капать прямо на дно коптилки, жир начнет гореть, а продукты приобретут горький неприятный вкус. Для рыбы, из-за низкой температуры горения ее жиров, лучше сделать его с оттоком из камеры. Поддон также должен быть съемным, его необходимо регулярно очищать от остатков жира.
Чертеж с вариантами выполнения коптилки для горячего копчения приведен ниже.
Переносные мини-коптильни полугорячего копчения
Приведенные выше конструкции коптилок отлично подходят для дачи или деревенского дома, но взять их с собой на пикник или рыбалку не получится — они слишком громоздки. В походных условиях их с успехом заменит мини-коптилка в виде ящика с крышкой, как на чертеже. Ее можно сделать своими руками и использовать как на даче, так и перевозить в багажнике автомобиля на место отдыха.
Температура в такой коптильне оптимально поддерживается на уровне 60-70ºС, что соответствует режиму полугорячего копчения.
Подготовка продуктов для такого копчения непродолжительна, а их срок хранения — около трех суток.
Конструкция мини-коптильни проста: ящик с крышкой, оснащенный поддоном для сбора жира и решетками. Стружку насыпают на дно, при размещении коптилки на костре она начинает тлеть. Дым заполняет пространство камеры, и продукты быстро готовятся. Крышку при желании можно оснастить гидрозатвором и отверстием для выхода дыма небольшого диаметра, как на фото.
Материал для изготовления — листовая сталь, лучше нержавеющая. Толщина должна быть такой, чтобы при нагреве не уводило стенки коптилки, иначе, из-за неравномерного нагрева, она деформируется. Обычно применяют черную сталь 2-3 мм толщиной, нержавейку — от 1,5 мм. Решетки в любом случае должны иметь нержавеющее покрытие.
Видео: как сделать мини-коптилку своими руками.
Дрова и щепа: как правильно выбрать
Залог вкуса копченостей — правильно подобранные дрова. Известно, что дым от разных пород древесины имеет совершенно разный привкус. Проще всего использовать в этом случае покупную щепу, выбрав подходящую для каждого вида продуктов:
- ольховая — универсальна, подходит для мяса, сала, рыбы и овощей;
- дуб — преимущественно для копчения дичи и красного мяса;
- ива, береза — дичь со специфическим вкусом, например, лося или медведя, а также болотную рыбу;
- вишня, яблоня — сыры, овощи, орехи и ягоды.
Влажность дров и щепы должна находиться в пределах 15%, иначе будет образовываться слишком много пара, и копчености размокнут, после чего будут плохо храниться.
Затраты на изготовление коптилки незначительны, можно использовать подручные материалы и остатки.
Коптильня, сделанная своими руками, и правильно подобранный режим копчения позволят вам приготовить уникальные по вкусу деликатесы и удивить семью и гостей.опубликовано econet.ru
P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление - мы вместе изменяем мир! © econet
econet.ru
чертежи и размеры для строительства переносного цеха
Копчение придает продуктам особый вкус и приятный аромат. К тому же такой способ приготовления пищи помогает продлить срок ее годности. Поэтому многие владельцы домов и дач решают, что им просто необходима коптильня холодного копчения.
Своими руками чертежи и размеры такого устройства изготовить нетрудно, но можно воспользоваться опытом любителей копчения, которым они охотно делятся на тематических форумах в Сети.
...
Вконтакте
Google+
Мой мир
Отличия коптилен холодного и горячего копчения
Продукты копчения, которые продаются в магазинах и на рынках, имеют сомнительное качество. Нередко для приготовления большого количества копченой продукции производители применяют сильные концентраты, которые придают пище приятный вид и запах, однако лишают ее полезных веществ. Чтобы иметь копчености в достаточном количестве и высокого качества приготовления, некоторые хотят смастерить собственную коптильню на дровах. Есть множество способов это сделать.
Внимание! Коптить можно не только мясные, рыбные продукты и сало, но и многие овощи, орехи, фрукты, ягоды и даже сыры. Для каждого типа продукта нужно подбирать индивидуальную температуру и время копчения, а также правильно выбирать дерево для щепы.
Особенности холодного копчения
Перед тем как сделать холодную коптильню своими руками, необходимо узнать разницу между холодным и горячим копчением.
Коптильня холодного копчения отличается тем, что в ней газы дыма прогорают, благодаря чему все вредные элементы оседают в дымоходе. В результате продукт копчения получает обработку приятным дымком при температуре от тридцати до пятидесяти градусов.
Приготовленный по такому принципу продукт может храниться от нескольких недель до нескольких месяцев в зависимости от его вида.
Особенности горячего копчения
Горячее копчение отличается высокой скоростью. На приготовление пищи можно потратить от пятнадцати минут до нескольких часов, в зависимости от вида продукта и его размера. Температура дыма достигает ста градусов, что возможно благодаря использованию преимущественно щепы, а не дров.
Есть также коптилки полугорячего копчения, температура дыма в которых достигает шестидесяти или семидесяти градусов. Обычно такие конструкции небольшие и простые в транспортировке, благодаря чему их удобно брать на пикник или в поход. Существуют различные чертежи коптилен холодного и горячего копчения, некоторые из них описываются далее.
Изготовление различных разновидностей коптилен
Любая коптильня для мяса, сделанная своими руками, чертежи которой вы можете найти в Интернете, состоит из следующих элементов:
- топки;
- камеры для копчения;
- дымохода.
Материалы для их изготовления могут быть разнообразными. В зависимости от выбора материала выбирается схема конструкции.
Кирпичная и блочная коптильня
Кирпичное сооружение для копчения отличается надежностью и долговечностью. В этом его преимущество и в то же время недостаток.
Если есть намерение использовать коптильню часто, то однозначно есть смысл ее возводить.
Однако в случае редкого применения печи для копчения мяса она будет просто занимать место на приусадебном участке и вызывать множество вопросов у гостей, не имеющих ни малейшего представления о том, каким целям может служить такое сооружение.
Стены камеры нужно выложить из красных кирпичей, изготовленных из глины, или из огнеупорных блоков. Способ их кладки – «на ребро». Клеевым раствором послужит смесь песка и глины. На дно укладывается крышка от бочки или любой подобный материал (поддон, форма из металла). Лучше всего сооружать коптильню высотой полтора метра.
Прежде чем возводить стены, как и в любом строительстве, необходим фундамент. Для его изготовления понадобится плита из железобетона или сетка из металла, залитая раствором из песка, щебня и бетона. Заливка основания проходит в несколько этапов:
- Выкапывание небольшого котлована.
- Засыпание дна щебнем и песком для образования подушки.
- Трамбовка первого слоя.
- Выкладывание сетки или плиты.
- Заливание бетонного раствора.
Начинать возведение стен можно только после того, как фундамент полностью застынет.
Что нужно знать, прежде чем начать строить
Строительство коптильни холодного копчения имеет ряд особенностей, с которыми следует ознакомиться, прежде чем начинать работу.
- Нельзя халатно относиться к выбору места для строительства, поскольку оно будет постоянным. Если правильно выбрать место, к коптильне можно даже подвести водопровод и канализационную систему, а также соорудить коптильню, которая при надобности может служить в качестве мангала.
- Перед началом кладки кирпича хорошо бы продумать и даже начертить схему возведения каждого ряда стен.
- Песчано-глиняный раствор можно замешивать собственноручно. Однако проще будет делать это с помощью бетономешалки.
- При заливке фундамента лучше соблюдать все правила, например, использовать деревянную опалубку и подушку из бетона.
- Если конструкция будет высокой, то фундамент следует заливать в несколько слоев. Заливку каждого очередного слоя необходимо начинать только после полного высыхания предыдущего.
- Для того чтобы было проще выполнить разметку, выкладывание первого кирпичного ряда проводится без применения раствора.
- Выкладывание блоков необходимо начинать от углов. Для усиления прочности углов следует применить проволоку.
- К большой коптильне следует соорудить дверь. Изготовить ее можно из дерева и для повышения огнеупорности покрыть глиной. Во время возведения стен необходимо не забыть оставить дверной проем.
Чертеж коптильни холодного копчения из кирпича.
Внимание! Некоторые дополняют чертежи коптильни холодного копчения отделением для хранения запаса дров и других продуктов горения.
Деревянная коптильня
Дерево является чистым экологически материалом, который не будет отрицательно влиять на копченые продукты. Для постройки коптильни следует выбирать древесину плотного и крепкого вида, но в тоже время не содержащую ядовитых смол. Например, это может быть грушевая, ольховая, яблоневая или дубовая древесина.
Оптимальный размер коптильни холодного копчения из дерева равен 80х45х45 сантиметров. Чертеж домашней коптильни требует для воплощения следующих материалов:
- Каркасные брусья размером 5х5 сантиметров. Для их изготовления нужно 800 сантиметров бруса.
- Отшлифованные доски, имеющие ширину 10 сантиметров, а толщину до одного сантиметра. Следует учитывать то, что доски будут выложены в два слоя, чтобы сделать стенки коптильни герметичными и не пропускающими дыма. Первый ряд выкладывается вертикально, а второй – горизонтально.
- Нужно подготовить также вагонку для крыши камеры.
- В целях обеспечения водонепроницаемости коптильни можно смонтировать слой кровли, защищающей от влаги и воды. Однако это не обязательный шаг, можно обойтись и брусом.
- Для удобства пользования нужно подготовить крепление двери и ручку с щеколдой.
- Для возведения основания понадобятся красные кирпичи.
- Для того чтобы защитить деревянные стенки камеры от горения, изнутри потребуется защита из жаропрочных силикатных кирпичей.
- Для выкладывания блоков потребуются цемент и песок.
- Для крыши нужен слой гидроизоляции и элементы герметизации стыка и трубы.
- Металлические или керамические огнеупорные трубы, в диаметре равные 8–10 сантиметрам (с длиной 200–250 сантиметров, и 10–12 сантиметрам (длиной 50 сантиметров).
- Лист из качественного металла, который послужит настилом для топки.
Далее приведена пошаговая инструкция, в ходе выполнения которой чертеж коптильни с размерами превратится в реальное сооружение:
- Выбор подходящего места для строительства.
- Выкапывание двух котлованов, находящихся примерно в 200 сантиметрах один от другого. Котлован для основания должен находиться на небольшой возвышенности, его глубина должна достигать примерно сорока сантиметров. Другой же следует выкопать ниже и глубиной около 25 сантиметров.
- Между котлованами выкапывается небольшая траншея, в которую позже монтируется труба для дыма.
- Котлован для топки хорошо утрамбовывается. Затем в него помещается песок (до высоты около шести сантиметров) и щебень. После этого туда нужно залить смесь цемента и гравия, который закрепит первый и второй слои. Когда бетон высохнет, на него монтируется сетка для армирования. Затем нужно залить цементно-песчаную смесь до высоты около четырех сантиметров.
- Необходимо утрамбовать поверхность дна траншеи. Туда монтируется труба, диаметр которой меньше. Ее конец должен заканчиваться раньше, чем траншея, примерно на восемнадцать сантиметров.
- После этого один край трубы замазывается бетоном, и сверху монтируется труба пошире. Она должна заходить на узкую трубу примерно на десять сантиметров. Благодаря этому шагу дым будет лучшим образом остывать.
- Широкая часть трубы выходит в топочную часть коптильни (примерно на пятнадцать сантиметров). По оба края трубы нужно поставить два кирпичных блока. С них начинается строительство топочной камеры. Толщина стен должна быть равной половине кирпичного блока.
- Трубу нужно перекрыть досками на время, и залить котлован, в котором она находится, раствором бетона.
- Когда два ряда стены топочной камеры готовы, можно готовить топочную дверь (подойдет и маленькая, размером 30х19 сантиметров). Однако лучше начинать это делать с первого ряда.
- Поверх двух временных кирпичей устанавливается плита из огнеупорной керамики или металла.
- После возведения стен топочной части можно оставить ее для высыхания и перейти к сооружению коптильной зоны. Выкладывание фундамента проводится кирпичными блоками. На один ряд будет затрачено шесть блоков, расстояние между которыми составляет один сантиметр, и общий периметр ряда будет равен пятидесяти сантиметрам. Чтобы стены получились ровными, нужно применять уровень.
- Высота цоколя равна примерно девяти рядам кирпича, большая половина которых будут над поверхностью почвы (примерно пять рядов). Замуровывая трубу, входящую в коптильную камеру, необходимо качественно закрыть все отверстия и зазоры вокруг нее, чтобы перекрыть доступ влаге и грунтовой сырости.
- Заливая бетоном траншею с дымоходной трубой, необходимо оставить около семи сантиметров для верхнего слоя почвы.
- Когда раствор высыхает, все отверстия и зазоры, которые остались возле стен, заполняются глиной или почвой и плотно трамбуются.
- Следующий шаг – проверка проходимости дыма. В отдел для топки укладывается хворост, бумага и поджигается. Если в коптильный отдел дым попадает без проблем, можно окончательно закрывать почвой и трамбовать траншею с трубой.
- Брус нарезается на четыре части по восемьдесят сантиметров каждая, а также восемь частей по 35 сантиметров каждая, три части по 55 сантиметров, и две части по двадцать сантиметров. Монтаж проводится с гвоздями или саморезами для дерева (семь сантиметров).
- Сначала нужно выполнить переднюю и заднюю часть каркасного сооружения. Доски (35 см) монтируются с краю, находясь между брусками в 80 сантиметров. Таким образом, образуются две рамы равного размера, соединенные внизу.
- Каркас монтируется в вертикальном положении и закрепляется с помощью доски, размер которой 55 сантиметров. Брусья выходят за пределы каркаса примерно на пять сантиметром. Эти выступы позже будут основой для монтажа кровли.
- В верхних передней и задней рамах определяется середина. На ней прикрепляется двадцатисантиметровый брус (направляясь вниз). Поверх них монтируется третий отрезок доски, также выступающий по обе стороны на пять сантиметров.
- Посередине конькового бруса прибивается доска (это нужно сделать по обоим скатам). Готовый каркас нужно покрыть ровными досками, которые будут последним слоем крыши.
- Затем деревянными досками обшиваются стены постройки.
- Дверной проем должен быть крупнее самой двери на половину сантиметра по всему периметру, чтобы обеспечить свободное открытие в любую погоду и после возможной деформации дерева из-за мороза или влаги.
- Пока одна боковая стенка не прошита доской, через нее монтируются перекладины для копчения. Когда они готовы, можно завершать обшивку стен.
- Согласно оставленному дверному проему изготавливается и прикрепляется дверь.
- Для повышения качества и долговечности коптильню лучше покрыть слоем, защищающим дерево от влаги.
Чертеж коптильни холодного копчения из дерева.
Некоторые также практикуют строительство места для хранения дров возле коптильни, например, отведя от кровли небольшой навес. По этому же принципу можно создать чертеж коптилки из металла с размерами.
Варианты коптильни холодного копчения из бочки
Схема коптильни холодного копчения из бочки проста. Бочка должна вмещать от ста до двухсот литров. С чистой емкости нужно срезать крышку. На дне изготавливается дырка для дымохода. Из крышки можно сделать емкость для жира. Его размер необходимо сделать не меньшим, чем диаметр бочки.
Нужна также одна (или больше) решетка для выкладывания продуктов копчения. Выполнить ее можно из ветвей ивы или из проволоки. Еще один вариант – установить вверху бочки арматуру, на которой будет на крючках висеть мясо. В случае использования нескольких решеток между ними нужно оставлять около пятнадцати сантиметров.
Поддон монтируется с помощью арматурных прутьев. На нем нужна петля для простоты изъятия и очистки. Крышку для бочки можно изготовить из деревянных досок. В ней оставляется несколько небольших отверстий, через которые будет выходить лишняя влага.
Коптильня, изготовленная из старого холодильника
Из старого холодильника получится отличная коптильня для холодного копчения рыбы своими руками. Чертежи ее просты. Весь каркас уже готов, а продукты копчения будут выкладываться на решетках. Остается только оборудовать дно холодильника как камеру топки и изготовить дымоход. Использовать старый холодильник можно и для копчения любых других продуктов.
Переносные мини-коптильни полугорячего копчения
Из ведра или металлического ящика может быть изготовлена переносная коптильня своими руками. Чертежи ее также элементарны: в емкость просто нужно установить решетку для продуктов, а на дно насыпать ольховую стружку. Конструкция ставиться над раскаленными углями на время от получаса до пары часов (в зависимости от того, что внутри).
Можно сделать ящик для холодного копчения своими руками. Чертежи будут включать в себя пять листов металла, которые нужно сварить, и крышку для них.
Чертеж коптильни холодного копчения из металлического ящика.
Схема классической коптильни изнутри
Классическая коптильня изготавливается по схеме, по которой строится упомянутая выше деревянная коптильня. Сооружается два помещения – одно для разжигания огня, а другое для копчения продуктов. Между ними проводится дымоходная труба.
Для изготовления классической коптильни можно использовать дерево, кирпич, металл и другие огнеупорные материалы.
Дрова и щепа: как правильно выбрать
Как для изготовления, так и для самого процесса копчения не следует применять дерево смолистых пород наподобие сосны или ели, а также дегтярные деревья типа клена или березы. Лучше отдать предпочтение вишне, ольхе, яблоне или дубу. Тогда копченые продукты будут качественными, не содержащими вредных веществ и приятными на вкус.
Копчение продуктов своими руками – увлекательный и несложный процесс, результат которого порадует ваших домочадцев и друзей. Поэтому есть смысл выбрать подходящий тип коптильни и приступить к ее изготовлению.
Видео по теме: коптильня из бочки своими руками
stroim.guru
чертежи, фото, размеры, пример, инструкция по изготовлению
Умопомрачительный аромат дымка, приятный золотистый цвет, и вкуснейшая и нежнейшая мякоть мяса или рыбы. Все это относится к продуктам, приготовленным способом копчения. Не сомневаюсь, мало найдется людей, которые бы не получали удовольствия от поглощения продуктов, приготовленных на коптильне. Есть множество способов приготовления мяса или рыбы, но с применением коптильни один из самых вкусных и, что немаловажно, простых способов обработки и получения вкуснейшей пищи.
Копчение, один из самых древних, если не древнейший способ консервации продуктов питания, придуманный нашими далекими предками. Добытая с трудом пища, должна была как-то сохраняться, хотя бы короткий промежуток времени, пока не будет добыта другая пища. В зимнее время помогал холод и лед, а вот летом наступали проблемы. И копчение решало эту проблему, при этом придавая пище отличный вкус и аромат. Вероятно, наша тяга к копчению и приготовлению пищи на огне или от жара от горячих углей, идет именно с тех времен. Но, вернемся в наше время. В этой статье мы расскажем вам о видах копчения, его особенностях и о том, как сделать коптильню своими руками.
Технология копчения на коптильне
Суть копчения заключается в том, что продукты, самые популярные, это рыба и мясо, готовятся с использованием горячего дыма, выделяемого тлеющими (но, ни в коем случае не горящими) кусочками дерева. В свою очередь, тление вызывает открытый огонь, находящийся под днищем коптильни. Для копчения, т.е. для получения дыма, используются только древесина плодовых деревьев – яблони, сливы, груши. И, ни в коем случае, не смолистых деревьев – сосны, ели, пихты, и т.п. Также, нельзя использовать для копчения древесину плодовых деревьев прошедшую технологическую обработку. Приобрести щепу можно в любой садовом магазине. Не экономьте на своем здоровье. Покупайте то, что не нанесет вам вреда.
Вот стандартная схема коптильни.
1- коптильня2- крышка3,9 – система отвода дыма4 – решетка для продуктов копчения5 – противень для сбора жира6 – опилки или кусочки дерева7 – бортики8 – продукт копчения10 – огонь
При копчении, компоненты дыма придают копченостям золотистый или красноватый оттенок, придают им особые ароматические и вкусовые качества, повышают их бактерицидные свойства, препятствующие гниению, и обеспечивающие их длительное хранение, упрочняют белковый слой, предотвращая порчу жирового слоя. В зависимости от температуры дыма, копчение делят на горячее и холодное.
Горячее копчение с помощью коптильни
Приведенная стандартная схема коптильни, как раз и используется для приготовления продуктов горячего копчения. Огонь, нагревающий дно коптильни, должен нагревать ее до 300-350 градусов Цельсия. При такой температуре, происходит качественный пиролиз, или, другими словами, тление стружки или опилок плодовых деревьев, с выделением дыма необходимой температуры. Для горячего копчения, температура дыма составляет 80-100 градусов Цельсия. Более высокая температура огня под днищем коптильни, может вызвать обугливание опилок или стружки, и будут выделяться канцерогенные вещества и сажа, портящие вкус продукта. Мастерство коптильщика, как раз и заключается в умении поддержать необходимую для копчения температуру дыма. Это самый сложный момент в процессе копчения. Как это не покажется странным, но в объемных коптильнях, от 40 литров и выше, получить качественно прокопченный продукт значительно легче, чем в малогабаритной коптильне, в которой даже минимальный перегрев может испортить продукт.
Холодное копчение с помощью коптильни
Холодное копчение отличается от горячего, тем, что продукты приготавливаются при температуре дыма 20-25 градусов Цельсия. И поэтому процесс копчения может длиться несколько дней.
Для того, чтобы охладить дым, очаг с платформой, на которой находятся опилки, стружка, относится на некоторое расстояние от самой коптильни. Обычно это расстояние составляет 2-3 метра. Также при холодном копчении, используется тлеющий костер. Он состоит на 20% из дров, а 80% составляют тех же опилки и щепа. Дрова располагаются в центре костра, и засыпаются опилками, стружками, щепой. Костер не горит, а именно тлеет, создавая дым, поступающий в коптильню.
Коптильня своими руками
Размеры коптильни:высота – 120 см, ширина – 60 см, глубина – 40 см. Берется лист железа, толщиной 3 мм.
Размечаются и разрезаются стенки и днище согласно размерам (высота – 120 см, ширина – 60 см, глубина – 40 см) Металл можно резать электролобзиком, пилкой по металлу или болгаркой.
В лицевой части коптильни, размером 120 х 60 см, внизу вырезается отверстие для ящика с опилками. Заусенцы убираем болгаркой.
Свариваем детали коптильни. Вначале все стенки кроме передней. Затем ребра жескости ...
... снизу привариваются направляющие для ящика с опилками, квадратная труба 5 х 2 см.
Привариваем лицевую панель с ребрами жесткости.
(Вид на коптильню сделанную своими руками сверху. Внизу видны направляющие для ящика, по бокам ребра жесткости стенок.)
Изготавливается ящик для опилок и щепы.
Сверлим дырки для улучшения тяги.
Привариваем ножки – 30 см.
Для эстетики внешние стенки коптильни можно окрасить огнестойкой краской. Но это на ваш вкус.
Затем изготавливается станина для подвешивания продукции в коптильне.
Размерность: высота – 110см, ширина – 56 см, глубина – 34см. (то есть несколько меньше габаритов коптильни, для того чтобы без проблем установить ее внутрь)
Ну, и завершающий этап – изготовление крышки. Используется лист металла толщиной 1 мм. Крышка делается на 10 см больше размерности коптильни и, кроме того, привариваются ограничители закрывания крышки – 2-3 см. Ограничители и увеличенные зазоры обеспечат выход излишнего дыма из камеры коптильни
В качестве источника огня в коптильни, в данном случае используется газовая горелка. Горелка устанавливается под ящик с опилками.
Газ к горелке в коптильне подводится по гибкому шлангу
Осталось подвесить рыбу или мясо, засыпать щепу и получит вот такой результат.
В зависимости от высоты подвеса и интенсивности огня горелки, можно приготовить продукты и горячего и холодного копчения. И, как говорят, в таких случаях – приятного вам аппетита!
xn-----7kcglddctzgerobebivoffrddel5x.xn--p1ai
Коптильня из кирпича своими руками: чертежи возводимой конструкции
Как выбрать место расположения и функции коптильни
Так как сделать коптильню из кирпича можно только в стационарном варианте, следует заранее предусмотреть несколько моментов:
- Определить место. Для безопасной эксплуатации следует выбирать отдаленные от дома участки. Однако при этом стоит помнить, что придется относить посуду и продукты к месту готовки, поэтому слишком большое расстояние между постройками делать не нужно. Кроме того, планирование расположения должно учитывать особенность работы коптильни, а именно постоянно выделяемый дым. Он не должен попадать в помещения.
Дым коптильни не должен доставлять дискомфорт не только владельцам и гостям дачного участка, но и соседям.
- Подготовить площадку. Основой коптильни станет прочный фундамент, а для повышения его долговечности нужно прибегнуть к очистке территории от мусора, листьев и травы.
- Определить назначение. Обычные устройства, созданные своими руками, предлагают два типа копчения — холодное и горячее. Конструкция может обеспечивать как один из этих режимов, так и оба одновременно.
СОВЕТ: Необходимо заранее определиться, какие типы копчения будут использоваться при работе коптильни, так как это напрямую повлияет на особенность ее организации.
Приблизительная схема работы аналогичной коптильни, представленной на фотографии выше
Зависимость от типа копчения
Устройство коптильни своими руками из кирпича меняется в зависимости от того, холодное или горячее копчение выбрано. Каждое из них имеет свои преимущества:
- Пища, приготовленная методом холодного копчения, дольше хранится, но требует больших затрат по сравнению со вторым способом.
- Горячее копчение более выгодно, однако продукты, приготовленные таким образом, испортятся быстрее, чем созданные холодным методом.
Рекомендуем изучить подробнее информацию о деревянной коптильне горячего и холодного копчения на нашем сайте.
Пища горячего копчения, как правило, более ароматная и вкусная.
Выбран для строительства коптильни своими руками из кирпича один метод или оба — важно учесть следующее: для горячего приготовления необходимо организовать очаг под камерой, а для холодного — в стороне с подводом устройства для подачи дыма.
Особенности конструкции
Различные размеры и типы конструкций допускают наличие множества элементов в коптильнях, создаваемых своими руками. Однако основными частями являются непосредственно камин, колосник и топка, решетка для продуктов с крючками и крышка, а также главный элемент возведения — кирпич.
Простейшая схема стационарной коптильни из кирпича. В более сложных конструкциях возможны дополнительные элементы
Читатели считают данные материалы полезными:
- Как сделать коптильню из ведра или кастрюли своими руками
- Коптильня из газового баллона своими руками: конструкция, сборка и эксплуатация
Как сделать коптильню из кирпича самостоятельно
Оптимальным вариантом является формирование коптильни с двумя камерами, которые позволят прибегать к разным типам копчения. Поэтому, после выбора и подготовки площадки для возведения устройства можно приступать к составлению схемы работ. Расписанные этапы и чертежи коптильни своими руками из кирпича должны включать:
- Список необходимых инструментов. К ним относятся как части коптильни — кирпичи, дверцы, решетка и металлическая крышка, так и средства для произведения работ — глина и компоненты для фундамента, шпатель, лопата и емкость для смеси.
ВАЖНО: Для возведения коптильни своими руками из кирпича подходит только огнеупорный кирпич.
Конструкция будет надежной и прослужит долгое время, только если она выполнена правильно. Поэтому на каждом этапе кирпичную кладку необходимо проверять с помощью строительного уровня.
- Последовательность работ: первым делом при устройстве коптильни своими руками из кирпича необходимо подготовить фундамент, затем выбрать схему кладки кирпичей и возведения подвода для дыма.
Формирование фундамента
Хорошей основой послужит своеобразная бетонная подушка со стальной сеткой внутри. Создание сводится к нескольким простым шагам:
- Выкапывается яма чуть больших размеров, чем будущая коптильня с глубиной около 40 см.
- Дно ямы заполняется слоем песка и щебня.
- Сверху кладется стальная сетка.
Рекомендуем изучить материал о самодельной коптильне горячего и холодного копчения на нашем сайте.
Перед установкой арматуры следует утрамбовать и выровнять сформированный ниже слой.
- Вырытая яма полностью заливается бетоном, оставляется на застывание.
- Сверху кладется гидроизоляционный слой рубероида.
Создание основы коптильни из кирпичей
Поскольку устройство представляет собой объемную конструкцию, следует и к кладке кирпичей подойти основательно. Самым оптимальным вариантом будет выбор одной из существующих схем и последовательное возведение рядов.
Одна из возможных схем кладки для создания коптильни из кирпича своими руками.
После того как выбран чертеж, можно приступать к работе:
- С помощью мастерка на фундамент наносится бетонный раствор.
СОВЕТ: Для смеси можно использовать цемент и мелкий песок в пропорции 1 к 4. Перемешанную однородную массу следует постепенно заполнять водой, не забывая помешивать, пока не образуется густая консистенция.
- Тычок кирпича покрывается раствором, затем прикладывается вертикально на уже уложенный раствор. Следующий кирпич необходимо класть со сдвижением в сторону стыка.
Название сторон кирпича
- Выполняется порядовка. Каждый ряд обязательно очищается с помощью мастерка от излишков раствора, которые образуются при сдвиге элементов. При этом для повышения устойчивости будущей коптильни из кирпича следует швы нижних рядов перекрывать цельным кирпичом сверху. Другими словами — соблюдать перевязку.
Между рядами кирпичей оставляются швы не менее 12 мм. Они заполняются скрепляющим раствором.
Формирование подвода для дыма
Такой элемент является обязательной частью коптильни с возможностью приготовления пищи методом холодного копчения. Создается он следующим образом:
- Подготавливается траншея. Стандартный размер — 0.5 м в ширину, 0.3 в глубину и в длину. Дно утрамбовывается.
- Выкладывается ряд кирпичей, закрепляемых с помощью раствора. Высота вертикальной стены должна составлять около 25 см.
Канал такого дымохода имеет ограничения с двух сторон. С одной находится топка, с другой — коптильная камера, которая должна быть выше топки. Угол восхождения — около 9 градусов.
- Сверху создается перекрытие по форме домика.
- Раствор оставляется на застывание. После этого сверху до коптильной камеры нужно насыпать слой земли около 14 см.
СОВЕТ: Канал дымохода должен входить вглубь коптильни не более чем на 0.3 м.
Верхняя часть топки изготавливается из металлического листа с раствором
Проверка перед запуском
Перед тем как в полную мощь использовать коптильню по назначению, следует проверить правильность ее работы в тестовом режиме. Это позволит обнаружить и устранить недостатки. Сделать это можно следующим образом:
- Соответствующее отделение наполнить опилками. При этом наиболее предпочтительным вариантом будут вишня и абрикос.
- Разжечь топку.
- Поместить в коптильню мясо или рыбу.
- Закрыть выходную трубу и подождать, пока внутренняя часть коптильни заполнится дымом.
- Дождаться, пока температура в коптильне достигнет 60 градусов, затем открыть дымовое отверстие.
Рекомендуем прочитать материал об устройстве коптильни с двумя ярусами на нашем сайте.
Проверка коптильни поможет определить, не образовались ли в процессе работы трещины, которые будут выпускать дым и ухудшать работу установки. Для более точного замера проверять температуру работы можно специальным термометром.
- Выждать около получаса в рабочем режиме.
- Достать продукты. Если коптильня из кирпича работает верно, мясо будет золотистым и горячим.
Видео: коптильня из кирпича своими руками
Таким образом, изучив устройство коптильни из кирпича, даже новичку в строительном деле можно создать ее своими руками. При этом коптильня покажет эффективность и безопасность, поскольку будет возведена по выверенным шагам и пройдет необходимую проверку.
kamin-maker.ru
Коптильня с гидрозатвором — конструктив, чертежи для изготовления своими руками
Многие любят побаловать себя и своих близких копченой рыбкой или мясными деликатесами собственного изготовления. Использование коптильни на даче или на рыбалке не доставит неудобств. Но что делать, если возможности выехать на природу нет, а копченых деликатесов очень хочется? Выход есть – коптильня с гидрозатвором.
Устройство коптильни
Видео о строении
коптильни с гидрозатвором
Данный вид коптильни имеет некоторые общие части с остальными видами подобных агрегатов, но и имеет ряд существенных отличий. Основа приспособления – корпус, изготавливаемый из стальных листов толщиной не менее 0,8 мм, лучше 1,5 или 2 мм. В местах стыка стенки и дно соединяются сплошным герметичным сварным швом.
Второй обязательный элемент конструкции – крышка, оснащенная одной или парой ручек, что облегчает ее установку и подъем. В центре или с одного из краев данного узла расположен трубчатый отводок для дымоудаления. Уменьшить потери газов и обеспечить чистоту воздуха в квартире поможет наличие винтовых прижимов, устанавливаемых на боках корпуса.
На дно коптильни обязательно устанавливаются поддоны, изготовленные в одиночном или парном исполнении. Их основное назначение – сбор жира и предотвращение попадания его на днище, что приводит к появлению открытого огня.
Укладку продуктов при копчении осуществляют на устанавливаемые в корпус одинарные или двойные решетки, изготовленные из металлических прутков или трубок небольшого диаметра. Для удобства извлечения готовых деликатесов решетки оснащаются рукоятками.
Основной элемент, отличающий данный вид коптилен от остальных – гидрозатвор. Он представляет собой небольшую, примерно 20х20 мм в сечении, кольцеобразную емкость, расположенную вдоль верхней кромки корпуса.
Изготовлен он должен быть герметично качественным сварным швом из уголка 20х20 или отдельных пластин шириной 20 мм.
Принцип работы коптильни с гидрозатвором
В основу работы коптильни заложено воздействие на продукты плотного горячего дыма, выделяющегося щепой или мелкими веточками деревьев лиственных пород. Дым придает рыбе или мясу неповторимый аромат и вкус. При этом газы, образующиеся при тлении древесины не должны создавать избыточного давления внутри коптильни, в противном случае возможны неприятные последствия в виде разрыва корпуса приспособления.
Принцип работы гидрозатвора заключается в предотвращении выхода дыма в просвет между крышкой и верхней кромкой корпуса благодаря наличию достаточного слоя воды.
Газы выводятся через выходной трубчатый патрубок и шланг, один конец которого крепится на дымоотвод, а второй выводится в форточку кухонного окна. Главная задача при работе коптильни с гидрозатвором – не забывать наполнять его водой и следить за тем, чтобы она не выкипела.
Как сделать коптильню своими руками
При наличии необходимого материала, инструментов для резки и сварки металла не сложно коптильню с гидрозатвором изготовить самостоятельно. Наша фотоинструкция вам в помощь.
Прежде всего, подберите несколько листов стали толщиной 0,8 – 1 мм. Лучше подобрать коррозионностойкую нержавейку, но вполне сгодится и черная. Пользуясь предложенными размерами, выполните разметку заготовок корпуса и крышки. Размеры указаны с учетом толщины металла в одни миллиметр.
Из того же материала разметьте детали гидрозатвора, решетки и поддона. Как видно из чертежа, размер гидрозатвора предполагается сделать 25 мм в сечении.
Для раскроя стальных листов на отдельные части лучше воспользоваться болгаркой. Можно, конечно, и зубилом вырубить, но в этом случае времени на изготовление потребуется раз в 10 больше. Да и края полученных деталей потребуют значительной дополнительной механической обработки.
Подготовленные и тщательно обработанные по кромкам детали свариваем в отдельные элементы сборной конструкции. Начинаем с корпуса коптильни.
При работе тщательно контролируем прямоугольность стыков боковых стенок между собой и с дном.
Видео о самостоятельном
изговлении коптильни
Швы должны быть сплошными и полностью герметичными. Излишки металла на углах можно снять той же болгаркой. Если не удалось подобрать уголок необходимого размера, сварите его из отдельных полос, сначала прихватив в нескольких местах, а затем аккуратно проварив по всей длине. Следите за тем, чтобы профиль не повело по длине. Пользуйтесь прямоугольной оправкой достаточной длины. Подготовленные уголки привариваем по всей длине корпуса так, чтобы гидрозатвор располагался ниже уровня верхней кромки корпуса примерно на 0.5 — 1 см.
Тщательно проверяем герметичность швов самого уголка, а так же стыка уголка с корпусом. В готовый гидрозатвор можно залить необходимое количество воды и испытать его.
Следующий элемент – крышка коптильни. Как следует из чертежа, она имеет двускатную форму. Это обеспечит лучший отвод дыма, который, поднимаясь вверх, будет собираться у дымоотвода и удаляться в атмосферу.
Не забудьте вварить ближе к коньку трубчатый отводок для крепления дымоотводящего шланга. Для этого просверлите отверстие по диаметру найденной трубки, установите ее, углубив на 3-5 мм, и обварите по кругу.
Поддон так же собираем из нескольких частей. На дне снизу ввариваем 4 ножки высотой 3 см. Внутри поддона устанавливаем и закрепляем сварным швом пару П-образных рукояток, что облегчит удаление емкости для ее очистки.
Последние обязательные части коптильни – решетки. При обработке небольшого объема продуктов подойдет «одноэтажный» вариант. Ее удобно сварить из трех продольных полос и двух поперечных, а так же нескольких десятков равновеликих отрезков стальных трубочек (можно взять отчищенные электроды) или стержней диаметром 5-7 мм.
В том случае, когда вы хотите порадовать вкусными деликатесами своих близких и знакомых, лучше воспользоваться двухъярусной решеткой. Конечно, материала на ее изготовление потребуется в 2 раза больше, но и расход щепы и газа на обработку продуктов снизится.
Самое интересное — тонкие хитрости копчения рыбы или мяса
Изготовив коптильню необходимо ее опробовать. Новую конструкцию тщательно протираем сухой чистой ветошью и устанавливаем на огонь минут на 10 для обжига. Далее определяемся с желаемым продуктом. Чаще всего копчению подвергают рыбу, практически любые ее виды, курицу (целиком или отдельные части), а так же сало с прожилками мяса (грудинка).
Видео о копчении
куринных ножек
Выбранный продукт следует определенным образом подготовить. Рыбу и курицу тщательно моют, потрошат. Удаление головы у рыбы – дело вкуса. Кто-то предпочитает созерцать только тушки, кого-то умиляет естественный вид золотой копченой рыбки.
Следующий этап – подготовка рассола. Для этого в прохладную воду, желательно родниковую, объемом 2,5 литра всыпаем стакан соли и столовую ложку сахарного песка, с десяток горошин черного перца или 1\2 ч.л. молотого, пяток листиков лаврушки или 1\2 ч.л. порошка из молотых листьев. Рассол тщательно перемешиваем. Можно использовать как свежий, так и предварительно прокипяченный и охлажденный до комнатной температуры. В него аккуратно укладываем продукты и оставляем на 3-6 часов. Речную рыбу можно засаливать и сухим посолом с использованием указанных выше компонентов. Не рекомендуется одновременно засаливать рыбу и мясные продукты, а так же птицу.
Подсоленные продукты извлекаем из рассола и тщательно просушиваем. Для этого протрите их кухонными бумажными или тканевыми полотенцами. При копчении переувлажненных продуктов они получатся вареными. Приступаем к подготовке коптильни.
На дно уложите 4-5 горстей сухих ольховых опилок для копчения или щепы. Вполне подойдет и тонкая стружка. Для придания золотистого оттенка курице добавьте к ольхе чайную ложечку сахарного песка. При копчении на газовой плите старайтесь укладывать топливо напротив горелок. После этого устанавливаем поддон, над ним решетки с разложенными продуктами.
Во избежание смешения вкусов не рекомендуем одновременно коптить рыбу, птицу и мясо (сало). Старайтесь, чтобы обрабатываемые продукты не касались корпуса коптильни.
Далее закрываем коптильню крышкой. Не забудьте предварительно надеть на газоотводный патрубок шланг достаточной длины. При наличии вытяжки его можно закрепить и на ней, например, с помощью небольшого магнита. Последнее, что необходимо сделать – аккуратно залить в гидрозатвор достаточное количество воды. Теперь зажигаем газ на максимум и ждем появления дыма из шланга. После этого убавляем мощность горелок наполовину и ждем от 15 минут до получаса, в зависимости от толщины продуктов и их количества. Мясо требует большего времени приготовления, рыба – меньшего.
После необходимой продолжительности копчения не торопитесь открывать крышку, дайте содержимому полежать еще минут 25, а коптильне остыть. После этого аккуратно открываем крышку и наслаждаемся прекраснейшим вкусом.
Уважаемые читатели, если у вас остались вопросы, задавайте их, используя форму ниже. Мы будем рады общению с вами ;)
Рекомендуем другие статьи по теме
stroi-specialist.ru
Как сделать коптильню своими руками (горячего, холодного копчения): чертежи, размеры
Процесс копчения придает мясу и рыбе особый аромат и неповторимый вкус, а также увеличивает срок их хранения. При желании приспособление для выполнения такого типа термообработки продуктов в быту можно изготовить самостоятельно.
1
Варианты копчения – какой именно деликатес вы хотите получить?Копченые продукты – явные фавориты на повседневных и праздничных застольях. При правильном их приготовлении мы можем насладиться не только уникальным вкусом мяса или рыбы, но и обеспечить организм множеством полезных элементов. В процессе копчения продукты частично обезвоживаются и насыщаются особыми бактериостатическими соединениями из коптильного дыма. Неповторимый запах готовых кушаний при этом обуславливается воздействием на обрабатываемые продукты питания уксусной и муравьиной кислот, производных фенолов, фракций смолистых веществ и альдегидов.
Копченые продукты - летняя отрада
Интересующему нас виду термообработки подвергаются не только мясные и рыбные полуфабрикаты. Коптить можно также ягоды, различные фрукты, орехи, сало, овощи, сыры. Главное правильно подобрать тип их обработки, длительность процесса, вид дров, используемых для получения дыма, и температуру последнего. Существует три способа копчения:
- 1. Горячее.
- 2. Холодное.
- 3. Полугорячее.
Горячая термообработка производится при температурах 50–120 °С. Длится она от 15 минут (копчение мелкой рыбы) до 3–4 часов (свиной окорок). Никаких специальных действий для подготовки продуктов к обработке выполнять не требуется. При обычной температуре мясо и рыбу, которые приготовлены по такой технологии, разрешается хранить до 36 часов. Если положить их в холодильник, продукты будут сберегаться дольше. Но при этом их гастрономические качества снижаются. В закрытых емкостях горячие деликатесы быстро пропадают (они задыхаются, а потом протухают).
Холодная процедура (20–50°) длится от 4–6 часов до 7–10 дней. Это долго. Зато готовый продукт дарит гурманам изысканный букет аромата и вкуса, а хранить его в сухих прохладных условиях (например, в обычном погребе) можно до 1–1,5 лет. За это время он лишь слегка усохнет. Но своих гастрономических характеристик не утратит. Заметим, что для проведения холодного копчения продукты нужно подготавливать по определенной схеме.
Полугорячая термическая обработка выполняется при 60–70°. Эта операция придает продуктам легкость и вкус, присущие горячему копчению, и шикарный запах холодной процедуры. Обратите внимание. Полугорячая обработка осуществляется в приспособлениях для холодного копчения. Она рекомендована для свежих продуктов – парного мяса, только что выловленной рыбы и так далее.
В магазинах сейчас нереально приобрести правильно закопченные продукты. Производители не заморачиваются с трудоемкой процедурой. Вместо этого они используют специальные смеси (так называемый Жидкий дым), получаемые соединением разнообразных химвеществ либо дистилляцией концентрированного дыма. После обработки полуфабрикатов подобными составами визуально и по запаху продукты становятся похожими на копченые. Но на самом деле таковыми они не становятся. В наши дни полакомиться настоящими деликатесами можно только в случаях, когда используется коптильня, сооруженная своими руками. В таком устройстве вы легко приготовите любые гастрономические изыски в домашних условиях.
2
Сооружение для холодной термообработки – учтем все особенности конструкцииКоптильня для осуществления холодного копчения может иметь разную конструкцию. Cвоими руками ее изготавливают из бочек, полиэтиленовой пленки, листового железа, кирпича. При этом такое приспособление обязательно имеет достаточно протяженный дымоход. По технологии дымовые газы должны полностью выгореть перед началом копчения. Этому и способствует длинный дымоход. На его стенках остаются все канцерогены, способные нанести вред здоровью, в результате чего обрабатываемые продукты окутываются ароматным легким и полностью безопасным дымком. Рыба, приготовленная в подобных коптилках, хранится до 3 месяцев, мясо – до 2.
Среднестатистическая самодельная коптильня
Конструктивно коптильня для проведения холодного копчения может быть стационарной либо переносной (мобильной). Такие сооружения обычно состоят из трех частей:
- 1. Коптильной камеры.
- 2. Топки.
- 3. Дымохода, соединяющего первые два блока.
Топку в стационарных устройствах всегда устанавливают на некотором отдалении от камеры, где производится термическая обработка. Оптимальный вариант – яма на неиспользуемой части загородного земельного участка. В ней можно сделать своими руками простейший очаг. А затем соединить его с коптильным отделением дымоходом. Топку сваривают из металла, кладут из кирпичей или термоустойчивых блоков. Ее необходимо снабдить зольником, который можно будет часто и без лишних затруднений очищать в процессе приготовления продуктов.
Посмотрите на схему ниже. На ней предоставлен чертеж простой и понятной коптилки стационарного типа.
Размеры отдельных элементов приспособления указаны рекомендованные. Вы можете найти чертежи с другими параметрами либо самостоятельно создать собственный элементарный эскиз. Здесь главное не ошибиться с протяженностью дымохода. Его минимальная длина должна быть 2–2,5 м. Построить дымоход несложно. Копаем канаву глубиной около 30 см и шириной порядка полуметра. Обкладываем ее стенки кирпичом. Его следует закреплять раствором на основе глины. Вместо кирпичной кладки разрешается использовать печную трубу. Ее нужно будет уложить в траншею.
Сооруженный своими руками дымоход накрываем сверху листом шифера либо железа, а потом присыпаем грунтом. В верхней части топки монтируем заслонку. Она позволит настраивать интенсивность процесса горения, приток воздуха в очаг, вывод из него ненужного дыма. Проще всего изготовить заслонку из куска листового металла. Важно! Стык камеры для домашнего копчения и самодельного дымохода следует качественно загерметизировать. Неплохой результат получается при использовании глиняного раствора. Герметизацию допускается выполнять и любыми другими подручными средствами.
3
Из чего сделать стационарную камеру для низкотемпературного копчения?Самый простой вариант изготовления коптильного отсека предполагает использование старой железной или деревянной бочки, объем которой составляет 100–200 л. Эту емкость мы вымоем и очистим, затем срежем верхнюю ее часть, а в нижней проделаем специальное отверстие. Оно необходимо для подключения дымохода. Подготовленную таким образом бочку нужно установить на блоки либо кирпичи. Также следует сделать поддон для сборки жира, который будут выделять мясные и рыбные полуфабрикаты при копчении. Его изготавливаем из срезанной ранее крышки. Поддон по диаметру берется меньше сечения бочки.
Следующий шаг – изготовление решетки. Именно на ней продукты станут коптиться. Вместо решетки можно закрепить в верхней части самодельной емкости куски арматуры. И повесить на них крючки, за которые будут цепляться полуфабрикаты для копчения. Решетку делайте из гибких ивовых прутьев. Они без труда сплетаются в изделие требуемой конфигурации. Некоторые домашние умельцы используют для этих целей тонкую проволоку. Она также позволяет сделать надежную в эксплуатации решетку. Крепление последней к бочке выполняется разными способами. Решетку можно зафиксировать на саморезы, вкрученные в стенки емкости, либо на петли (их придется заранее приварить, используя сварочник). Допускается монтаж нескольких решеток друг над другом. Здесь нужно помнить следующее. Расстояние между ними берется не менее 0,15 м.
Для монтажа поддона необходимо приварить к стенам камеры несколько отрезков арматуры. У нас должна получиться конструкция в виде креста. Его центр обязан совпадать с центральной частью бочки. Специалисты советуют снабдить поддон петлей. Тогда при необходимости чистки его будет несложно достать.
Коптильная емкость из старой бочки
Самодельная коптильная камера нуждается в крышке. Эту часть сооружения делаем из древесины (оптимально – из лиственницы). В крышке просверливаем 5–10 отверстий. Через них лишняя влага станет выходить на воздух. Вместо крышки из древесины разрешается применять джутовый мешок. В процессе термообработки продуктов его следует набрасывать на камеру. Нюанс. Мешок обязательно смачивается в холодной воде. И только после этого набрасывается на бочку.
Можно изготовить коптильню стационарного типа из кирпича. Заметим, что это процесс потребует от нас больших трудозатрат. Как правило, кирпичные камеры строятся теми, кто регулярно и в достаточно больших количествах коптит разнообразные полуфабрикаты. Кладку изделий выполняем на песчано-глиняный состав. На дно камеры укладываем лист железа, делаем решетки по уже описанным выше методикам.
Стационарная домашняя коптильня иногда сооружается из листа железа. В данном случае потребуется запастись сварочным аппаратом и инструментами для работы с металлом. Нам потребуется разрезать железный лист в соответствии с размерами (запланированными) устройства. Затем согнуть его так, чтобы получился куб, у которого нет верхней части. И сварить все швы конструкции.
Добавим, что обработка полуфабрикатов в холодной коптилке выполняется после определенной их подготовки. Мясу и рыбу необходимо за 3–4 дня до копчения засолить. Непосредственно перед процедурой продукты достают из соли, промываем и высушиваем (1,5–2 часа) на свежем воздухе. За это время полуфабрикаты слегка подвялятся, что придаст готовому деликатесу еще более оригинальный вкус.
И главное. Холодная самодельная коптильня для дома используется при относительно прохладной погоде на улице. В жаркую пору получить по-настоящему ароматный и вкусный продукт в ней вряд ли получится.
4
Мобильные виды холодных коптилок – проще некуда!Для сооружения коптильни переносного типа для холодного копчения можно использовать и более простую технологию. Допустим, вы отправились с друзьями на пару дней на природу и хотите порадовать себя вкусными копчеными деликатесами. Понятно, что тащить с собой бочку для строительства полноценной коптилки нет смысла. Вместо нее можно использовать небольшую по объему старую скороварку либо металлическое ведро. Принцип строительства мобильного приспособления для термической обработки продуктов с помощью этих предметов будет аналогичным уже описанному:
- 1. Прокапываем канавку длиной до 4 м. Желательно выполнять эту операцию на участке с небольшим уклоном.
- 2. Устанавливаем топку (ведро, скороварку).
- 3. Сверху на емкость монтируем простейшую решетку (из веток, валежин).
Можно даже обойтись без ведра. Устилаем устье вырытой нами канавы валежинами, предварительно немного расширив его. Решетку делать не нужно. Ее функцию станут выполнять сами валежины. Размещаем на них продукты для копчения. Накрываем их сверху ветками, растапливаем дрова в топке и ждем, когда приготовится роскошный деликатес.
Тот самый случай, когда ведра нет, зато нержавеющая емкость под рукой была
Обратите внимание! Такая походная мини-коптильня не требует обустройства заслонки. Регулирование дымогенерации осуществляется в ней при помощи практически любых свежих листьев, имеющихся под рукой. Их следует укладывать на костер. Если вы хотите получить копченое мясо (рыбу) с нежным и мягким вкусом, используйте листья липы, с терпким – листочки ракиты, ясеня, дуба, ивы.
Мобильный шкаф для копчения часто делают из обычной полиэтиленовой пленки. В этом случае даже не нужно мучиться с рытьем дымохода. Здесь все просто. Приобретаем 2 квадратных метра плотной пленки (рекомендуется использовать материал, предназначенный для сооружения теплиц). Зашиваем изделие с одной стороны. У нас должен получиться своеобразный мешок. Выбираем участок земли площадью около 4 квадрата. Вбиваем по его углам деревянный колья. Над землей они должны возвышаться метра на 2. Скрепляем эти опоры вверху поперечными элементами. А противоположные стойки соединяем друг с другом по диагонали прутками (делаем несколько рядов), на которые и развешиваем полуфабрикаты для обработки.
Теперь нам нужно аккуратно натянуть ранее сшитый полиэтиленовый мешок на сооруженную конструкцию. Он обязан закрыть ее примерно наполовину. Высыпаем на площадку между опорами горящие угли, накрываем их сверху зелеными листьями либо травой. После этого натягиваем пленку до поверхности почвы. Осталось качественно закрепить мешок на земле, чтобы получить полностью герметичную конструкцию.
Изготовление коптильни завершено. Подобные сооружения идеальны для термообработки свежевыловленной рыбы, недавно собранных грибов. Мелкая и средняя рыбешка будет готова в коптилке из пленки часа за 2–4. При потребности следует добавлять свежую зелень в костер, чтобы получить густой дым.
5
Горячая технология получения деликатесов – изучаем тонкости процессаКоптильня горячего копчения сооружается своими руками немного иначе. Ее конструкция имеет важные особенности, что обусловлено быстрым приготовлением продуктов в ней. Поэтому коптильни, предполагающие выполнение горячего копчения, строятся с учетом следующих требований:
- 1. Камера для термообработки делается строго герметичной. За счет этого в устройстве для горячего копчения исключается явление утечки дыма и обеспечивается равномерный нагрев полуфабрикатов, расположенных на разных уровнях (решетках).
- 2. Камера копчения располагается непосредственно над топочным отсеком.
- 3. Дно самодельного приспособления допускается нагревать до требуемой температуры не только дровами, но и любым иным способом. Например, при помощи электроплиты или газовой горелки. Здесь важно лишь добиться того, чтобы щепа начала тлеть.
- 4. Горячая коптилка не эксплуатируется без поддона. Жир, капающий с обрабатываемых продуктов на дно приспособления, придаст готовым деликатесам неприятный горьковатый вкус. Поддон устройства для горячего копчения всегда изготавливается съемным.
Отметим еще один момент. Коптильню для самостоятельного горячего копчения желательно оснащать специальным гидрозатвором. Он сооружается своими руками без особых проблем. Нужно сделать по периметру коптильной камеры небольшое углубление в форме литеры П и заполнить его обыкновенной водой. Крышка накрывает гидрозатвор, за счет чего создается естественное препятствие для выхода дыма изнутри и попадания воздуха снаружи. Столь простой механизм качественно герметизирует камеру. Он, кроме того, значительно снижает объем канцерогенов, имеющихся в дыме.
Коптильня горячего копчения без гидрозатвора тоже имеет право на существование
Дрова и щепа для растопки очага обязательно просушиваются. В домашние коптильные приспособления их желательно укладывать в одну кучку. Тогда костер станет выделять мало тепла, а дыма от него будет много. Самая популярная щепа делается из дуба (подходит для готовки красного мяса и дичи), яблони и вишни (копчение ягод, овощей, сыров, орехов). Березовый и ивовый материал используется при обработке болотной и речной рыбы, медвежатины, лосятины. А щепа из ольхи является универсальной для горячего копчения любых продуктов.
6
Высокотемпературный шкаф – популярные способы изготовленияСделать коптильню для качественного горячего копчения полуфабрикатов можно по-разному. Посмотрите на схемы ниже. На них несложно подобрать чертеж подходящей вам коптильни.
Делать такие приспособления лучше всего из нержавеющей стали. Но большинство домашних умельцев обустраивают простейший коптильный шкаф любого из указанных на чертеже видов своими руками, используя ненужную бочку или обычное ведро. Что нам нужно сделать? Берем бочку и оборудуем в ней топочное отделение. Для этого в днище емкости вырезаем 3–5 отверстий. Они понадобятся для удаления золы от дров. Отверстия также станут выполнять функцию поддувала. Вырезаем часть стенки в нижней части бочки. Сооружаем из отрезанного куска простую дверцу. Ее размеры берем в пределах 20х30 см. Привариваем задвижку-ручку и петли к дверце.
Далее разделяем бочку (соотношение нижней и верхней части – 1 к 3) металлическим 4-миллиметровым по толщине листом. Его следует прочно приварить к стенкам емкости. Нижняя часть бочки будет играть роль топки, верхняя – коптильной камеры. Затем делаем отверстие под трубу для отвода дыма в днище самодельного шкафа. Такой дымоход нужно также приварить к стеновой поверхности бочи. Важно! Трубу не нужно делать слишком протяженной. В горячем шкафу необходимости в сильной тяге нет. Нам осталось сделать своими руками крышку с отверстием, гидрозатвор (при желании), крючки либо решетки для размещения продуктов и поддон. Не будем повторяться. Процесс их изготовления аналогичен действиям, которые мы описывали для холодных приспособлений.
Если коптилка-бочка для дома будет использоваться достаточно активно, например, вы планируете часто обрабатывать большое количество полуфабрикатов, топку конструкции лучше вынести за пределы емкости.
Тогда появляется возможность использовать весь ее объем. Разделять бочку на две части при этом не нужно. Топку сооружаем на свободном участке:
- 1. Роем небольшую яму.
- 2. Обделываем дно мини-котлована кирпичом (потребуются огнеупорные изделия) либо камнем.
- 3. Выбиваем у бочки дно, монтируем решетку из металла, устанавливаем емкость на топку.
При таком подходе к делу за один раз получится закоптить ощутимо больше продуктов.
Миниатюрную коптильню для обработки полуфабрикатов при высокой температуре можно соорудить и с меньшими трудовыми затратами. Берем простое ведро из металла. Засыпаем его дно стружкой и опилками, накрываем их решеткой. В верху ведра проделываем пару отверстий. Вставляем в них прутки, монтируем крючки. Теперь устанавливаем ведро-коптилку на огонь. Когда щепа начинает тлеть, подвешиваем продукты на крючки и накрываем устройство, сделанное своими руками, плотной крышкой. Через 30–60 минут деликатесы будут готовы!
obustroen.ru
Как самому сделать коптильню горячего копчения – пошаговое руководство. Жми!
Правильно изготовленная коптильня горячего копчения позволит в любое время иметь у себя на столе вкусные блюда.
Многие производители предлагают готовые варианты коптилен горячего копчения. Купить их можно как в интернете, так и в специализированных магазинах.
Цены варьируются от 1800 до 37000 руб. Но гораздо интереснее и дешевле сделать такую коптильню самостоятельно.
О том как сделать коптильню горячего копчения своими руками расскажем подробно в нашей статье.
Виды копчения
В зависимости от температуры и времени копчения различают холодное копчение и копчение горячим дымом:
- Холодное копчение. Процесс холодного копчения происходит при низких температурах в пределах 20-22 градусов. Копчение дымом такой температуры занимает время от 5 часов до суток, в зависимости от массы продукта. Пища, закопченная таким образом может храниться достаточно долго, так как в процессе копчения из мяса или рыбы испаряется практически вся влага. Копченые продукты получаются достаточно сухими и хорошо пропитанными дымом. (Как сделать коптильню холодного копчения, Вы можете прочитать в этой статье).
- Горячее копчение. Способ приготовления продуктов при помощи горячего дыма достаточно распространен, так как можно получить быстрый результат. Хватает нескольких часов, чтобы получить полностью готовый продукт.
Что необходимо знать о горячем копчении
Температура копчения выбирается в зависимости от веса мяса или рыбы их вида и дальнейшего приготовления.
Так, например, мясо, которое в дальнейшем подвергнется термической обработке, рекомендуется коптить при температуре от 45 до 65 градусов.
Для продуктов, которые готовятся во время копчения, оптимальной температурой будет 70-100 градусов.
Рекомендация! Для того чтобы блюдо получилось ароматным и хорошо приготовленным важно поддерживать температуру в необходимом диапазоне.
Устройство коптильни
Изготовить коптильню горячего копчения самостоятельно, в домашних условиях, несложно. Достаточно иметь герметичную емкость, выполненную желательно из прочного металлаВ качестве емкости можно использовать, например, бочку. Эту емкость оборудуют откидной крышкой. Также для оборудования коптильни понадобятся решетка и емкость для сбора жира.
Принцип работы коптильни
В верхней части коптильни, примерно в 10 сантиметрах от крышки, устанавливают решетку, на ней, в процессе копчения, располагают продукты.
Важно, чтобы продукты на решетке не касались друг друга, для равномерного копчения со всех сторон. Под решетку ставится любая емкость, соответствующая размерам коптильни.
Это может быть подходящая по диаметру миска или круглый поднос В эту посудину будет скапывать жир. На дно коптильни укладывается слой опилок или щепок, которые тлеют под воздействием высокой температуры.
Выбор дров для коптильни
Для процесса копчения подходят практически любые дрова, главное чтобы они не содержали нежелательных для продуктов смол.
Исходя из этого, хвойные деревья не подходят для копчения, потому что под их корой содержится смола. Для того, чтобы продукты обрели приятный аромат можно добавить щепу из можжевельника или ольхи.
Ветки фруктовых деревьев, например, яблони, груши и вишни, также хорошо подойдут для копчения.
Перед копчением с дров лучше снять кору, так как в ней содержится много смолы. После того как кора снята, древесину измельчают на кубики, размером приблизительно со стороной до 3 сантиметров.
Измельченные дрова насыпают на дно коптильни и увлажняют для получения дыма.
Материалы для изготовления
Под коптильню подойдет все, начиная от старого ведра и заканчивая специально построенными сооружениями. Но оптимальным вариантом станет коптильня изготовленная из металлических листов.
Для ее изготовления необходимо иметь следующие инструменты и материалы:
- листы металла толщиной 2-3 мм;
- несколько прутьев арматуры;
- металлический профиль;
- болгарка;
- аппарат для сварки;
- рулетка и уголок.
Изготовление коптильни из металлических уголков
Следуя простым рекомендациям и выполняя пошаговую инструкцию легко и быстро можно изготовить коптильню горячего копчения самостоятельно:
- Один лист металла, размером примерно 60 сантиметров на 1,5 метра, разрезают при помощи болгарки на четыре одинаковые части
- Соединяют листы между собой точечной сваркой и при помощи столярного уголка выставляют листы под прямым углом
- Заваривают швы между кусками металла
- Из второго листа металла изготавливают дно коптильни
- Следующим шагом станет изготовление крышки. Делают ее по принципу корпуса коптильни, только размер ее должен быть несколько больше, чтобы плотно накрывать коптильню
- Куски арматуры приваривают внутри корпуса коптильни в несколько рядов. На них в процессе копчения будут располагаться продукты. Можно приварить несколько крюков к крышке для копчения рыбы или сала
- Для удобства транспортировки к корпусу коптильни можно приварить ручки.
А тут Вы найдете много полезной информации по строительству летнего душа.
Подготовка продуктов к копчению
Для горячего копчения подойдут практически любые продукты, начиная от сосисок и заканчивая мясным окороком или целой рыбой.
Для того, чтобы результат поразил даже гурманов, продукты нужно правильно подготовить к копчению. Мясо или рыбу необходимо предварительно посолить, добавить специй по желанию и дать продукту просолиться.
Курицу, для того, чтобы мясо было мягким, перед копчением желательно замариновать на несколько дней. Крупную рыбу перед копчением очищают и вынимают все внутренности, мелкую можно готовить без обработки.
Коптильня полностью готова. Установить ее можно как во дворе собственного дома, так и на пригородном участке.
Коптить в коптильнях горячего копчения можно практически все и при правильной подготовке и процессе копчения продукты получатся невероятно вкусными и ароматными.
Совет! Так как во время копчения продукты готовятся недолго, то они внутри остаются сочными и влага из них практически не выходит, поэтому хранить их долго не рекомендуется.
Подробную информацию по изготовлению коптильни горячего копчения, Вы сможете посмотреть в этом видео:
Оцените статью: Поделитесь с друзьями!Вконтакте
Google+
Мой мир
6sotok-dom.com
