Как самому сделать коптильню горячего копчения: чертежи и схемы, инструкция как сделать в домашних условиях

Как сделать коптильню горячего копчения своими руками: чертежи, этапы, видео

Добавил(а): Максим Овсянников 5 мая

Способов самостоятельного изготовления коптилки очень много. Некоторые требуют профессиональных навыков, сложных приборов и времени. Для создания других хватит инструментов и материалов, которые есть в каждом доме. Достаточно лишь соблюдать технологию изготовления коптильни горячего копчения своими руками, расписанную в статье.

Содержание

• 1 Что такое горячее копчение?

• 2 Виды коптилен

  • 2.1 Из ведра

  • 2.2 Из холодильника

  • 2.3 Из листов нержавеющего металла

  • 2.4 Кирпичная коптилка

  • 2.5 Из двух бочек

  • 2.6 Из одной бочки

• 3 Материалы и инструменты

• 4 Инструкция по сборке своими руками

• 5 Приготовление копчёностей и обслуживание коптилки

Что такое горячее копчение?

Горячее копчение — один из самых популярных способов приготовления пищи. Это один из излюбленных ритуалов любого пикника или выходного дня, проведённого на даче. От холодного копчения этот процесс отличается меньшей продолжительностью и трудоёмкостью.

Температура, при которой происходит приготовление пищи — 70–150 градусов. Длительность готовки — 1–2 часа, в зависимости от блюда. При горячем копчении сохраняется сочность любого блюда, а высокая температура убивает всех болезнетворных бактерий.

Успешное горячее копчение заключается в медленном тлении небольших щепок и опилок, но не быстром сгорании. В коптильне можно использовать влажную древесину: это сделает пищу более сочной. Для топки можно использовать тонкие высушенные ветки, они значительно дольше истлевают.

Виды коптилен

Существует множество видов коптилен, в которых можно делать горячее копчение продуктов. Каждая конструкция имеет как достоинства, так и недостатки.

Из ведра

Простейшее устройство можно сделать из старого стального ведра. В ёмкость вставляются две решётки, изготовленные из нержавейки. Первая опускается на уровень 10 см ото дна, вторая — на несколько см выше.

Преимущество такой коптильни в том, что её можно сделать из подручных материалов за несколько минут: старое ведро и две стальных решётки есть почти в каждом доме. Конструкция очень мобильна и устанавливается в любом доступном месте.

Основной недостаток — в ней можно коптить лишь несколько копчёностей одновременно. Этого достаточно для одного человека или небольшой семьи, но не для приёма гостей. Другое неудобство — отсутствие какого-либо дизайна.

Простейшее устройство для копчения. Нужно лишь ведро и решетка для продуктов

Из холодильника

Немного доработав старый советский холодильник, убрав из него все внутренности и обустроив отвод дыма, можно сделать коптильню.

Это прочное и надёжное устройство для горячего копчения продуктов, которое можно сделать самостоятельно. Внизу устанавливается поддон с опилками. Чуть выше — такая же ёмкость для сбора стекающего жира.

Один из недостатков заключается в повышенных требованиях к самому холодильнику. Дверца должна плотно закрываться, щели и неплотное прилегание прокладки не допускаются. В камеру не должен попадать воздух. Другой недостаток — кроме холодильника, требуются и другие устройства, например, электроплита, на которую ставится ёмкость с опилками.

Нужно следить за качеством уплотнительной резинки. Иначе копчение не получится

Из листов нержавеющего металла

Внешне такое устройство напоминает металлический чемодан заданного размера. Внутри коптильни приварены уголки, на которые устанавливаются решётки.

Это одна из наиболее известных разновидностей коптилок для горячего копчения. Она используется в походе и в быту, не требует профессиональных знаний при изготовлении и специфических навыков ухода. Такая конструкция может работать десятилетиями.

Существенное неудобство металлической коптильни — невозможность следить за температурой копчения. Из-за этого продукт иногда сваривается или запекается и приобретает неприятный привкус. Причина этого недостатка — отсутствие единой технологии копчения. В коптильне используется щепа разных размеров и различной влажности.

Толщина листов должна быть более 4 мм

Кирпичная коптилка

Коптильня, построенная из кирпичей, — это инструмент для профессионалов. Большинство вышеприведённых разновидностей считаются мобильными, их легко переносить с места на место и прятать, когда нет надобности в их немедленном использовании. Кирпичная коптильня — это стационарная установка, для которой требуется фундамент.

Огнеупорный кирпич — это лучший материал для изготовления стационарных коптилок горячего копчения. При соблюдении правил строительства и техники безопасности такая конструкция прослужит десятилетия. Однако для обустройства такой коптилки необходимо тщательно подбирать место, выдерживая расстояние в несколько метров до ближайшего жилого строения и посадок. А возведение кирпичной коптильни сравнимо со строительством небольшого дома.

Устанавливается стационарно, на плиту или фундамент

Из двух бочек

В зависимости от того, где располагается очаг со щепой, такую конструкцию можно использовать для горячего и холодного копчения. Ещё один вариант — оборудовать коптилку из двух бочек, расположенных в виде буквы «Т».

Обустройство конструкции для горячего копчения из бочки не требует специфических навыков. Достаточно с помощью обычной болгарки прорезать надрезы и установить бочки. Коптилку можно устанавливать как в помещении, так и на улице, и готовить в ней любые блюда.

В нижней бочке размещается топка, в верхней — коптильный отсек

Из одной бочки

Если у вас есть желание стать владельцем собственной небольшой коптильни, и вы не хотите связываться с габаритными стационарными конструкциями, лучший вариант — создать устройство для горячего копчения продуктов из обычной бочки. Эта ёмкость присутствует во многих частных домовладениях.

Для создания такой коптилки требуется минимальное количество инструментов и дополнительных материалов. Её можно устанавливать в любой части двора. Она не требует сложного фундамента и строительных работ.

Нередко устанавливается на кирпичную основу, внутри которой прогорают дрова

Разберём основные особенности создания коптильни горячего копчения на примере конструкции из стандартной металлической бочки.

Материалы и инструменты

Для самостоятельного создания коптильни из бочки вам потребуются некоторые материалы и инструменты. В первую очередь:

1. Металлическая бочка. Желательно, чтобы она ранее не использовалась для перевозки и хранения нефтепродуктов и различных химических веществ. Ёмкость бочки — до двухсот литров.
2. Прочная арматура. Диаметр должен составлять не менее шести миллиметров.
3. Стальная проволока для создания сетки.
4. Несколько металлических уголков одинаковой длины.
5. Труба для дымохода. Стандартная длина — около метра. Диаметр — от 10 см. В большинстве случаев используются изделия из асбестоцемента либо металла.
6. Муфта.

В случае если имеющаяся ёмкость ранее использовалась для транспортировки либо хранения нефтепродуктов, химических веществ или машинных масел, обычного промывания водой недостаточно для её полной очистки. Бочку необходимо обжечь при высоких температурах или пропарить паяльной лампой. Это удалит остаточные количества химикатов. После термообработки бочка на несколько дней заливается водой, после чего тщательно промывается.

Кроме перечисленного выше, стоит заранее запастись некоторыми бытовыми инструментами:

1. Болгарка, укомплектованная прочным диском для разрезания металлов.
2. Агрегат для электродуговой сварки с набором соответствующих электродов.
3. Рулетка.

Инструкция по сборке своими руками

Изначально бочка, используемая для изготовления коптилки, может быть запаяна. В таком случае перед началом работ следует срезать крышку. Эту деталь впоследствии можно будет использовать в качестве противня и собирать в неё жир.

Крышка может использоваться в качестве подставки для сбора жира

Бочка ставится вертикально. В нижней части будет размещаться топочная. Здесь вырезается небольшое прямоугольное отверстие, через которое будут загружаться дрова. Размеры — примерно 20х30 см. Дверцу для отверстия топки можно сделать из того же отрезанного кусочка, достаточно провести несколько нехитрых манипуляций:

1. Приварить петли.
2. Установить небольшую ручку.
3. Установить фиксирующую задвижку, чтобы дверца не раскрывалась в процессе эксплуатации.

С противоположной от топки стороны режется круглое отверстие, где будет располагаться дымоход. В вырезанное отверстие вваривается двухдюймовая муфта, имеющая внутреннюю резьбу. Такая деталь продаётся в любом сантехническом магазине.

К муфте будет прикручиваться труба дымохода

Под размер муфты подбирается труба. На ней нарезается внешняя резьба (в случае, если это не сделано изначально). Получившаяся деталь вкручивается в муфту.

Трубу можно отвести на метр или дальше от камеры

На дне бочки прорезаются небольшие продольные дырки, необходимые для поддува, обеспечения наилучшего горения и беспрепятственного удаления золы из топки. Их не стоит делать слишком большими, в противном случае дрова выпадут наружу ещё до того, как прогорят.

Следующий этап — изготовление камеры для горячего копчения. Для этого необходимо сделать следующие манипуляции:

1. Вырезать металлический круг, размер которого равен внутреннему диаметру бочки. Оптимальная толщина листа — 4–5 мм. В этом случае металл не прогорит, а тепло будет равномерно распределяться по поверхности.
2. Вырезанный металлический круг крепится внутри бочки, на уровне трети её высоты. В дальнейшем эта деталь будет играть роль дна коптильного отсека.

Снизу к заранее подготовленному отверстию приваривается труба дымохода. После этого изготавливается подставка. Её можно изготовить из металла. Высота ножек — порядка 30 см. Этого достаточно для обеспечения оптимального поступления воздуха и тяги, благодаря чему обеспечивается тление дров.

Противень для сбора жира можно изготовить из верхней крышки бочки. Если её нет, подойдёт любой металлический лист диаметром немного меньше бочки. Разница в несколько сантиметров обеспечит поступление дыма во все необходимые места. Для установки противня внутри бочки привариваются металлические распорки. Сам лист остаётся съёмным.

Далее устанавливаются решётки либо крючки для копчёностей. Число решёток напрямую зависит от размеров бочки. Промежуток между отдельными уровнями составляет порядка 15 см. Чем больше таких «этажей», тем большее количество копчёностей можно приготовить за один раз. При установке решёточных опор следует убедиться, что они не будут мешать свободному выниманию противня для жира.

Завершающий этап создания коптилки — установка деревянной крышки. Она изготавливается из лиственной древесины. Размер зависит от диаметра бочки. В крышке сверлятся несколько небольших отверстий, сквозь которые из коптильни будет уходить лишняя влага. Использование хвойной древесины не допускается, она не позволит устранять влагу.

Копчёности подвешиваются на крючьях или укладываются на решетках

Приготовление копчёностей и обслуживание коптилки

Перед тем как начинать готовку, следует определиться со стружкой. Она выделяет дым, которым будут обрабатываться продукты питания. Использование хвойной древесины не допускается: выделяемые смолы негативно отражаются на здоровье и портят вкус пищи.

Для наилучшего вкуса и запаха копчёностей можно использовать лиственные или фруктовые породы древесины. Идеальны в данном случае вишни, сливы, яблони. Некоторые специалисты советуют добавить немного щепы можжевельника, что придаст пище необычный пикантный вкус.

Подготовленные опилки раскладываются на дне коптильного отсека. Дым, который будет от них исходить, обеспечивает качественное копчение пищи. Оформляется всё следующим образом:

1. На дно коптильной камеры помещаются опилки. Их слой должен быть очень ровным, обеспечивающим равномерное тление по всей поверхности.
2. Немного выше устанавливается противень, на который будет падать жир от коптящихся продуктов.
3. На решётке раскладываются будущие копчения. Если вы предпочитаете крючья, продукты развешиваются на них. Разложенные продукты обвязываются шпагатом или бечевой.
4. Поверх бочки укладывается деревянная крышка.
5. Заполняется топка. Дым от сгорания древесины в топке выходит через дымоход, и в коптильную камеру практически не попадает, потому к дровам особых требований не предъявляется.
6. Дрова в топке разжигаются. По мере прогорания нагревается дно коптильного отсека и начинают тлеть выложенные на нём опилки.

Скорость изготовления копчёностей зависит от типа используемых продуктов. На приготовление рыбы может уйти около получаса, курице достаточно сорока минут. Чтобы закоптить мясо, потребуется от часа и больше, исходя из его сорта и размера нарезанных кусков.

Обслуживание коптилки горячего копчения, изготовленной из бочки, сводится к периодической тщательной очистке бака от загрязнений. Из бочки удаляются остатки не прогоревших дров и опилок, стены конструкции очищаются от накипи. Если своевременно не удалять остатки жира и накипи, это скажется на вкусе продуктов в дальнейшем.

Изготовить коптилку для горячего копчения из подручных материалов, таких как бочка, может каждый. Это не требует специфических навыков или профессиональных инструментов. Самодельная коптильня будет радовать своих владельцев вкусной пищей в течение многих лет.

• Автор: Максим Овсянников
• Распечатать

Меня зовут Максим, 33 года. Образование высшее. Имею большой опыт в строительстве и ремонте. Надеюсь, мои статьи помогут читателям сэкономить на вызове специалистов.

Оцените статью:

(8 голосов, среднее: 4.1 из 5)

Поделитесь с друзьями!

Как сделать коптилку горячего копчения в домашних условиях, видео

Очень много людей любит мясо горячего копчения. Кроме того, что сам процесс приготовления блюд довольно интересен, получается множество самых вкусных блюд. Разумеется, для того чтобы приготовить вкусное блюдо, нужно обладать определенными кулинарными навыками. Однако это уже другой вопрос. Сегодня мы рассмотрим, как изготовить самостоятельно коптильню для горячего копчения.

Итак, из чего же состоит коптильня? Само собой, коптилка должна иметь камеру, в которой будет располагаться мясо для копчения. Также должна быть камера сгорания, где будет гореть топливо. Чаще всего, коптильня имеет совмещенную камеру сгорания и место для продуктов. А теперь, рассмотрим, как изготавливать самостоятельно простые коптильни своими руками.

Коптильня горячего копчения из кастрюли

Можно взять обычную эмалированную коптильню из кастрюли. На дно кастрюли насыпается щепа. Посередине кастрюли устанавливается сетка, на которой будет лежать мясо для копчения. Если сетки нет, то можно взять пельменницу, которая уже не используется.

Схема коптильни горячего копчения

Собственно говоря, и все. Примитивная коптильня готова. Если все будет выполнено правильно, то на такой коптильне получится очень вкусное мясо.

Это самый простой вариант, на основе которых выполняются и другие коптилки своими руками, в том числе и холодного копчения.

Видео: коптильня из кастрюли своими руками 

А сейчас расскажем, как сделать усовершенствованную коптильню. Здесь уже будет специальный противень, на котором будет собираться жир. Внешне противень напоминает крышку, которая расположена с боку. Коптилка с противнем имеет преимущество: здесь можно коптить более жирное мясо. В процессе копчения жир может попадать на угли, что мешает нормальному тлению.

Как только появляется противень, то сразу же отпадает проблема с нормальным тлением углей.

Похоже, что для создания коптильни горячего типа нет ничего сложного. Как правило, представленные варианты используются у туристов при походе. Но нужно рассказать и про те домашние коптильни, которые могут быть стационарными на дачном участке. Однако принцип действия домашней стационарной коптильни мало чем отличается от предыдущих коптилен.

Те коптилки, которые используются дома, могут быть по размерам больше. Это объясняется тем, что их не нужно переносить с места на место. Самым распространенным вариантом коптильной камеры является изделие, которое создается из двух бочек. Стоит отметить, что для создания подобной конструкции нужно владеть навыками сварки и обработки железа. Для того чтобы создать коптильню из бочек, нужно найти собственно бочки и разрезать их правильно болгаркой. Соединив крышку и основную часть, можно получить нормальную коптильню.

Видео горячей коптилки из двух бочек

Если на участке есть место, то можно построить коптильню из кирпича. Это уже считается профессиональной коптильней. Данную постройку можно соорудить у себя на даче. Кроме того, нужно отметить, что каменная коптильня своими руками позволит дольше удерживать жар. Топка уже будет расположена отдельно от жаровни.

Схема постройки из кирпича

Итак, чтобы создать коптильню горячего типа, нужно проявить не только фантазию, но и определенные навыки.

Лучший рецепт лосося горячего копчения вкус потрясающий.

Пошаговая инструкция и видео, как коптить лосося на электрокоптильне.

Что такое лосось горячего копчения?

Существует два основных способа копчения лосося – горячее копчение и холодное копчение. Оба способа используются для сохранения лосося, а также для придания ему восхитительного копченого вкуса.

Горячее копчение – отличительная черта Тихоокеанского Северо-Запада – полное приготовление лосося при температуре от 120 до 180 F в течение периода времени, когда лосось полностью приготовлен и расслоен.

Лосось холодного копчения, довольно популярный в большинстве продуктовых магазинов, шелковистый и полупрозрачный.

Выдерживается в соли в течение 24–48 часов и коптится при более низкой температуре, обычно около 80 F, в течение 6–12 часов.

Лучше всего, когда вы используете семгу холодного копчения в холодных блюдах и не готовите ее дальше.

Лосось горячего копчения не нужно есть горячим.

Дело в том, что процесс копчения происходит при более высокой температуре, отсюда и название.

Сегодняшний рецепт лосося горячего копчения, который я приготовил на своей новой коптильне Green Mountain Pellet Smoker.

Какие ингредиенты нужны для приготовления лосося горячего копчения?

• лосось
• рассол – приготовлен из соли и воды, а также приправ, коричневого сахара и других ингредиентов, таких как соевый соус, цедра цитрусовых, чеснок
• руб. – Я использовала смесь коричневого сахара, паприки, соли и перца на один кусочек лосося, и чеснока, укропа, соли, перца и немного оливкового масла

Лосось горячего копчения на электрическом гриле (коптильне)

Приготовление копченого лосося на гриле Green Mountain было очень простым, легким и увлекательным.

После засолки, обжаривания и натирания лосося я просто положил его на гриль, вставил термометр и коптил в течение 4-5 часов, пока он не достиг внутренней температуры 180 F.

Как приготовить копченого лосося?

Существует так много разных способов, и разные повара предпочитают использовать тот, который им больше всего подходит.

Я пробовал несколько разных способов, потому что хотел попробовать копчение лосося без сахара.

Большинство рецептов рассола из лосося горячего копчения требуют использования коричневого сахара, соли и воды.

Коричневый сахар используется в качестве консерванта для лосося. Нет, конечный результат не будет слишком сладким, если вы решите использовать в рассоле коричневый сахар.

Так как я сделал два разных вида лосося, один из которых я хотел сделать на 100% без сахара, я сделал рассол только из соли и воды.

Я замариновал лосося в воде с солью в холодильнике на 8 часов. Вы можете сделать это всего за 4 часа или до 12 часов.

Затем промыла (хорошо прополоскала!!!) и положила на сушилку над противнем и сушила в холодильнике 12 часов, чтобы на коже рыбы образовалась пленка.

Это необязательный шаг, но настоятельно рекомендуемый.

Пелликула — это блестящий слой, который образуется на поверхности лосося после того, как вы его посолаете и высушите.

Сколько времени коптить лосося на электрической коптильне?

Копчение лосося при температуре 150–180 F, пока внутренняя температура не достигнет 135–140 F.

Чем ниже температура коптильни, тем лучше, так лосось останется влажным и не пережарить.

Но, с другой стороны, более низкая температура коптильни потребует больше времени для приготовления рыбы.

Приготовление копченого лосося резюме:

1. Собери рыбу и купи ее. Я предпочитаю нерку в коже, но атлантический лосось, кижуч или горбуша отлично работают! Имейте в виду, что нерка содержит меньше жира, чем, например, выращенная на ферме атлантическая, поэтому она может быть немного более сухой, независимо от того, насколько точно вы ее готовите.
2. Замаринуйте рыбу на 4-8 часов в холодильнике.
3. Вымойте и высушите.
4. Дайте высохнуть в холодильнике в течение 8-12 часов, чтобы образовалась пленка.
5. руб. с приправой.
6. Дым.
7. Подавать.
8. Храните остатки в холодильнике.

Какие дрова лучше всего подходят для копчения лосося?

Вы можете использовать ваши любимые пеллеты, древесные пеллеты для гриля Traeger или Green Mountain.

Дуб, гикори и клен — хороший выбор.

Нужно ли поливать лосося во время копчения?

Вы можете поливать лосося кленовым сиропом (настоящим) или апельсиновым соком каждый час во время курения.

В этом рецепте я не поливала рыбу, так как один из кусочков был не сладким, а лосось все равно получился сочным и имел приятный вкус.

Для чего использовать лосося горячего копчения?

Этот копченый лосось имеет прекрасный вкус сам по себе и может быть легко добавлен в такие блюда, как:

• паста
• кукурузная мука
• соусы из копченого лосося
• запеканки

Этот лосось горячего копчения можно готовить дальше, добавляя его в такие блюда, как супы и пасты, и он все равно будет иметь прекрасный вкус.

Сколько хранится копченый лосось?

Убедитесь, что он плотно упакован и постоянно хранится в холодильнике. Обычно он длится от 10 до 14 дней.

Порций: 12

15 минут

4 часа 15 минут

Лучший рецепт лосося горячего копчения – нерка, приготовленная в рассоле, затем натертая в сухом виде и копченая, имеет потрясающий вкус. Пошаговая инструкция и видео, как коптить лосося на электрокоптильне.

Распечатать

5 из 7 голосов

Оставить отзыв »

• 4
  фунт
  нерка
  — 2 штуки по 2 фунта каждая

Для рассола:

• 1
  кварта
  холодная вода
• 1/3
  чашка
  кошерная соль

Для растирания коричневого сахара:

• 2
  столовая ложка
  коричневый сахар
• 1
  чайная ложка
  соль
• 1/4
  чайная ложка
  черный перец
• 1
  чайная ложка
  паприка

Для натирания с чесноком и укропом:

• 2
  столовая ложка
  нарезанный свежий укроп
• 1
  чайная ложка
  чесночный порошок
• 1/2
  чайная ложка
  соль
• 1
  столовая ложка
  оливковое масло

Стандарт США – метрическая система

1. В большом пластиковом контейнере с крышкой смешайте воду и соль. Добавьте рыбу кожей вверх. Рассол на 4-8 часов в холодильнике.

2. Достаньте из рассола, хорошо промойте холодной водой и высушите.

   Установите сушильную решетку поверх большого противня и положите на нее рыбу кожей вниз.

    Дайте рыбе высохнуть в течение 8-12 часов в холодильнике, чтобы образовалась пленка.

3. Разогрейте гриль для гранул. Установите температуру 180 F. Вы можете начать коптить рыбу при 150 F и постепенно повышать температуру до 180 F.

4. Достаньте рыбу из холодильника.

5. В двух маленьких мисках смешайте ингредиенты для сладких и соленых приправ.

6. Натрите один кусочек сладкой натиркой, а другой — чесночно-укропной натиркой.

7. Поместите лосось на коптильню кожей вниз и коптите в течение 3–5 часов, пока внутренняя температура не достигнет 135–140 F. 

   Во время копчения рыбу (натертый сладкий кусочек) можно полить кленовым сиропом или апельсиновым соком. .

Убедитесь, что он плотно упакован и постоянно хранится в холодильнике. Обычно он длится от 10 до 14 дней.

Курс:

Закуска

Кухня:

Американский

Ключевое слово:

лосось горячего копчения

Информация о пищевой ценности

Калории: 234 , жир: 10G , насыщенные жиры: 1G , холестерин: 83 мг , натрия: 3501 мг , катай: 748mg 44444444444444444444444444. : 30 г , Витамин А: 155% , Кальций: 22% , Железо: 1,3%

Опубликовано в Maints, Seafood
Первоначально опубликовано 9000 сентября 2018 г. t Пропустите рецепт!

3 ингредиента, которые можно коптить для приготовления пищи

Почти все знают о горячем копчении как способе приготовления вкусных грудинок, восхитительных ребрышек и других сочных мясных блюд. Вы берете древесную стружку и бросаете ее в коптильню, добавляете мясо и готовите несколько часов.

Прежде чем вы это узнаете, вы пируете в раю! Одна из лучших особенностей копчения еды заключается в том, что вы можете положить ее в коптильню и вернуться внутрь. Это идеальный способ привнести летние ароматы в заснеженный дом.

Но не у каждого из нас есть коптильня на заднем дворе, а это значит, что в разгар зимы нет никакого способа привнести в нашу жизнь аромат дыма. Или есть?

На самом деле есть. Это так называемые копченые специи. Коптить можно практически любые специи, включая соль, сахар, черный перец горошком или паприку.

Мы собираемся рассказать вам, как сделать это дома, чтобы в следующий раз, когда вы захотите попробовать вкус лета, вы можете просто дотянуться до шкафчика для специй.

Копченая соль

Если вы никогда не слышали о копченой соли, позвольте нам здесь, в Think Crucial, быть вашими проводниками. Дымная соль добавляет намек на этот восхитительный летний аромат тому, что вы наносите. Попробуйте его на яичнице-болтунье или добавьте немного в чили.

Копченая соль обычно делалась для макарон с сыром, но на самом деле она имеет несколько применений!

Если вы настроены на маргариту, попробуйте вместо обычной соли для римминга использовать копченую соль — не пожалеете.

Если очень хочется, можно купить промышленно копченую соль. Однако эта штука безумно дорогая. И вы даже не знаете, была ли эта соль на самом деле копченой или вы просто получаете какую-то химическую добавку, например, жидкий дым, брошенный в бочку с поваренной солью.

Так почему бы не приготовить его на гриле или на плите? Это делает его недорогим, и вы можете контролировать ингредиенты. Вы можете поэкспериментировать с копченой солью из яблочного дерева или копченой солью из гикори. Вот как приготовить копченую соль на гриле.

1. Начните с металлической защиты от брызг. Сетка гарды позволяет дыму попадать на соль со всех сторон, что и нужно. Сверху насыпьте около фунта кошерной соли. Вы также можете использовать морскую соль. Что вам нужно, так это соль, которая намного грубее и крупнее, чем поваренная соль. Кроме того, поскольку это защита от брызг, вы не хотите, чтобы соль просеивалась.
2. Подготовьте гриль. Поместите фунт древесного угля с фунтом ваших любимых деревянных кусков на гриль и зажгите его.
3. Поместите защиту от брызг и соль на гриль и коптите. Вы хотите, чтобы температура оставалась на уровне около 225 градусов по Фаренгейту — это обеспечивает максимально возможное количество дыма. Держите его там в течение 12 часов.
4. По истечении 12 часов используйте еще один фунт древесного угля и дров и курите соль еще 12 часов.
5. По прошествии полных 24 часов дайте соли остыть, а затем переложите в герметичный стеклянный контейнер, пока вы не будете готовы ее использовать.

Копченая паприка

Если вы когда-либо наслаждались сладкой пряностью паприки в кулинарии, вы, вероятно, видели и копченую паприку. И вы также, вероятно, сбиты с толку ценой на копченую паприку. Однако, как и копченую соль, копченую паприку ужасно легко приготовить.

Паприка изготавливается из стручкового перца, высушенного, а затем перемолотого в порошкообразную специю, которую вы так любите. При приготовлении паприки белые жилки и семена удаляют перед сушкой, чтобы паприка не стала слишком острой. В конце концов, перец «чепчик» по-прежнему остается одним из самых острых перцев, которые когда-либо существовали.

Вот как можно приготовить копченую паприку:

1. Сначала наденьте перчатки и разрежьте перец, удалив внутреннюю белую оболочку и семена. Обязательно надевайте перчатки, иначе капсаицин сделает вашу жизнь немного неудобной на несколько часов.
2. Подготовьте гриль так же, как для копченой соли (1 фунт древесного угля, 1 фунт дымящихся дров), и положите перец прямо на решетку. Курите их в течение 24 часов. В этот момент они не будут полностью обезвожены. Вы можете продолжать коптить их, пока они не будут готовы (обычно около недели), или сушить их в духовке при температуре 225 градусов по Фаренгейту. Вы также можете использовать коммерческий дегидратор, если он у вас есть.
3. После того, как перцы обезвожены и остыли, измельчите их в паприку с помощью мельницы для специй. Для достижения наилучших результатов храните перец в герметичном контейнере и измельчайте его по мере необходимости.

Вы можете использовать копченую паприку с любым блюдом, которое вы хотите добавить к чили, гуляшу или даже к фаршированным яйцам!

Копченый сахар

Копченый сахар — это скрытое наслаждение, о существовании которого большинство людей даже не подозревают. Эта сладкая дымная приправа добавляет вкусовую комбинацию, напоминающую бекон, но без настоящего бекона. Это восхитительно в качестве начинки для крем-брюле или даже просто добавлено в утреннюю чашку кофе.

Изготовление копченого сахара немного сложнее, чем копченой соли, потому что при нормальной температуре 225 градусов сахар плавится в лужицу, а затем быстро затвердевает в твердую шайбу. Это не идеально для того, для чего вы этого хотите, поэтому, чтобы сделать это, мы должны обратиться к чему-то другому.

Есть еще один метод курения, который недавно снова стал набирать популярность. Это называется «холодное копчение». Этот метод использует температуры, которые никогда не превышают 70-80 градусов по Фаренгейту.

Это делает его идеальным для приготовления копченого сахара. Вы можете использовать холодное копчение, чтобы придать аромат дыма другим ингредиентам, например мясу или сыру. Но вы должны убедиться, что любое используемое мясо уже вылечено, ферментировано или консервировано иным образом. Таким образом, вам не нужно беспокоиться о росте бактерий.

1. Для приготовления коптильни холодного копчения на плите вам понадобится глубокая металлическая кастрюля. Туда же вы кладете древесную стружку, замоченную на ночь.
2. Включите слабый огонь, пока дрова не начнут дымиться.
3. Используйте одноразовую металлическую кастрюлю, в которой вы проделали небольшие отверстия над дымящимся деревом.